Zoals met zoveel kookgerei het geval is, valt er ook in de wereld van de snijplanken veel te kiezen.
Zo zijn er planken van hout, van kunststof en van glas. Planken die dik zijn of dun, groot of klein, mooi of lelijk. Maar waar moet je nu eigenlijk op letten als je een goede plank wilt kopen?
Tegenwoordig kan de gewone thuiskok via de televisie iedere dag meegluren in de ene of de andere professionele keuken. Wat je dan vaak ziet, zijn verschillende kleuren kunststof planken. Rood voor vlees, blauw voor vis, groen voor groente enzovoorts. Welke conclusie trekt de thuiskoker? ‘Dat moet ik ook hebben’.
Maar is dat ook zo? Het antwoord is eenvoudig. Investeer liever in één degelijke plank, dan in een minderwaardige plankenregenboog. Als je eerst kip en dan groente wilt snijden, kun je de plank tussendoor prima even afwassen. Gewoon met een borstel en een sopje.
Soorten snijplanken
Er gaat dus een plank komen, maar welke kies je dan?
1. Hout
De laatste jaren is er nogal veel te doen geweest om houten snijplanken. Vaak lees je dat hout volgens de horecawet niet meer mag omdat het onhygiënisch is. Veel koks hebben daarom met pijn in het hart afscheid genomen van hun mooie houten blok. Onterecht, bleek uit een klein onderzoek van journalist Wouter Klootwijk. Ondanks tegenstrijdige berichten concludeerde hij na wat heen en weer-gebel met de Voedsel- en Warenautoriteit dat een houten plank wél mag. Wie zijn plank netjes schoon houdt met een borstel en wat heet water en af en toe met zout en citroensap, hoeft niet te vrezen voor salmonella en andere ziekmakers.
Een houten plank ziet er niet alleen mooi uit, maar heeft ook veel praktische voordelen. Hout is opgebouwd uit vezels en veert daarom een beetje mee als je erop snijdt. Hierdoor blijven je messen lang scherp. Planken die kops verlijmd zijn, hebben het voordeel boven planken uit één stuk dat ze niet krom trekken. Je moet de plank dan wel regelmatig rijkelijk oliën, anders droogt het hout uit, trekt het alsnog krom en ontstaan er barsten.
Het merk Butler maakt stevige planken van esdoornhout. In Oostenrijk, nabij de Italiaanse grens, legt de firma Mitheis zich toe op het maken van prachtige planken van eiken-, peren- en kersenhout. Deze planken zijn in verschillende maten verkrijgbaar. En de prijs? Een houten plank is niet goedkoop, maar gaat met goede zorg eindeloos mee.
2. Kunststof
Voor wie geen zin heeft in een dure en onderhoudsgevoelige houten plank, is een plank van gehard kunststof het beste alternatief. Het voordeel van dit extra harde materiaal is dat er minder snel diepe krassen zullen ontstaan dan in gewone plastic planken en dat het geen vocht en geurtjes opneemt.
Kunststof is echter niet minder gevoelig voor bacteriën dan hout. Reinigt dus ook deze plank met zorg. Handig: hij kan in de vaatwasser zonder krom te trekken.
3. Epicurean
Sinds enkele jaren op de markt en tot dusver goed bevallen. De Epicurean snijplanken zijn gemaakt van geperst papier en hard gemaakt met een kunststof. Voordelen: goed voor je messen, niet onderhoudsgevoelig én vaatwasmachinebestendig. Bovendien is de plank licht in gewicht, wat echter ook een nadeel kan zijn. Ook geschikt om een hete pan op te zetten, want Epicurean kan temperaturen tot 175 °C verdragen.
4. Glas en marmer
Twee woorden: niet doen! Glas en steen zijn zo hard dat het ontzettend slecht is voor messen. Loop het schap van deze planken, de goede hygiëne ten spijt, zo snel mogelijk voorbij. Tenzij je het niet erg vindt een vermogen te spenderen aan de slijper.
Conclusie
Wanneer je snijplanken gaat beoordelen op snijcomfort en schoonheid, wint de kops verlijmde houten plank met vlag en wimpel. Op hout snijd je het prettigst en het is het beste voor een mes. Wie zijn mooie messen mooi wil houden, doet er verstandig aan de relatief grote zorg voor deze plank voor lief te nemen. Hij is het meer dan waard. En hoewel over smaak niet te twisten valt, zijn de meesten het er toch wel over eens dat een mooie houten plank een plaatje is op het aanrecht.
Letten we vooral op gebruiksgemak, dan is het verstandig een kunststof of Epicurean plank te kiezen. Je hebt er feitelijke geen omkijken naar en ze kunnen lekker in de automatische afwasser.
Bij Potten en Pannen zijn we dus vooral gecharmeerd van de houten planken, maar dat neemt niet weg dat ook kunststof en Epicurean goede keuzes zijn
