Moleculair koken is een populaire stroming in het hedendaagse koken. Grote namen als Ferran Adria en Heston Blumental doen veel mensen experimenteren met het veranderen van de structuur en de presentatie van hun gerechten.
In het mooie kookboek ‘Moleculair Koken’ staan veel van deze prachtige, verrassende recepten vermeld die goed te maken zijn voor iedereen. Hieronder een voorbeeld daarvan; het maken van honingparels voor op een warme camembert.
De speciale stoffen, de poeders voor Moleculair Koken van Unique Products, en gereedschappen voor deze nieuwe bereidingen zijn verkrijgbaar in onze kookwinkel.
Het gebruikte agar-agar in dit recept is een geleermiddel. Ongeveer zoals gelatine, alleen kan agar-agar beter tegen warmte dan gelatine en kan een gelei met agar-agar dus warmer geserveerd worden.
De truc in dit gerecht is dat het mengsel op waterbasis met de agar-agar gedruppeld wordt in een vloeistof op oliebasis. Water neemt in olie een bolvorm aan. En omdat de agar-agar stolt wanneer het in de koude olie komt ontstaan er mooie pareltjes!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 g Agar-Agar
- 50 g vloeibare honing
- 5 cl water
- 50 cl zonnebloemolie (of druivenpitolie)
- 1 camembert
Maak het ‘bijenkorfje’ als volgt:
- Zet een schaaltje met de olie een paar uur van tevoren in de koelkast en laat deze goed koud worden.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de camembert 30 minuten, in aluminiumfolie gewikkeld, erin.
- Verhit het water met de honing in een pan en strooi er al roerend de agar-agar langzaam in. Klop goed om er zoveel mogelijk lucht in te krijgen. Breng al roerend in 2 a 3 minuten aan de kook.
- Haal de pan vervolgens van het vuur en laat deze 10 minuten op kamertemperatuur komen.
- Druppel het honingmengsel met een pipet of injectiespuit in de ijskoude olie.
- Schep de resulterende parels met een schuimspaan of een klein zeefje uit de olie en spoel ze in schoon water.
Serveer vervolgens de honingparels op de warme camembert en eet smakelijk!
