Met kerst eet je kalkoen en niets anders, in ieder geval volgens Nigella Lawson. Dus dat moesten we toch ook een keer proberen. Leek me altijd al zo gezellig, zo’n grote kalkoen op tafel. Daarom een kalkoen besteld en het erop gewaagd.
En ik moet zeggen; het was eigenlijk veel simpeler dan ik dacht. En het duurde ook minder lang dan verwacht. De meeste tijd kost het wachten en regelmatig bedruipen. En het belangrijkst: het was nog lekker ook!
Voordat we de kalkoen gingen klaarmaken, heb ik een recept gezocht. En ik kwam veel verschillende tegen: wel vullen of niet, zonder folie in de oven of juist met. Wij hebben de kalkoen alleen in de buikholte gevuld en niet ook onder het vel, maar dat kan natuurlijk wel als je dat wilt. Let er wel op dat de oventijd langer wordt: reken de vulling mee met het gewicht van de kalkoen. En we hebben hem zonder folie gemaakt; een knapperig bruin vel leek ons fijner.
Ingrediënten
- Kalkoen, bijna 5 kilo (De onze was van KellyBronze)
- Vulling: ui, knolselderij, ontbijtspek, zout, peper
- Erop: zout, peper en boter met pancetta en salie en een takje rozemarijn
- Ernaast: de ingewanden die meegeleverd werden.
Zo hebben wij de kalkoen bereid:
Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 180 graden. Als je kunt kiezen: gebruik liever boven en onderwarmte dan hete lucht. Zo droogt de kalkoen minder snel uit. Bij twijfel over de oventemperatuur: verwarm de kalkoen liever iets langer op lagere temperatuur, dan te hoog.
Vul de buikholte van de kalkoen met in parten gesneden ui, knolsederij, ontbijtspek, zout en peper.
Meng (room)boter, kleingesneden pancetta, salie, zout en peper tot een soort kruidenboter. Kan in de keukenmachineof met de hand. Smeer de kalkoen hiermee in.
Leg de kalkoen in de braadslede, takje rozemarijn erop, de ingewanden van de kalkoen ernaast en zet ‘m in de oven. Leg hem op z’n buik: in de rug zit het meeste vet dat zo over de kalkoen loopt.
Zorg dat je de kalkoen om het halfuur bedruipt. Handig hiervoor is een bedruipspuit.
Draai de kalkoen een halfuur voor het einde van de braadtijd om zodat de borst bruin wordt. Steek de kerntemperatuurmeter in het dikste deel diep in de borst. De oventijd is afhankelijk van de grootte van de kalkoen. Onze (circa 5 kilo) moest er ongeveer 2 uur in.
Als de kalkoen een kerntemperatuur heeft van 70 graden is hij klaar. Als je een sneetje maakt in de lies van de kalkoen kan je kijken of het vocht dat eruit loopt helder is. Is het nog roze, dan moet de kalkoen nog een kwartier terug in de oven.
Laat de kalkoen nog een halfuur staan voor je hem aansnijdt. Maak intussen de jus.
Zet de braadslede op het vuur (let op: kan niet met alle braadsledes, gebruik er een met een dikke bodem, het mooist is een van aluminium). Doe er wat water bij en een scheutje PX sherry (of port) en laat het even inkoken. Zeef de jus vervolgens en serveer deze bij de kalkoen.
Veel succes en plezier met het bereiden van jouw kerstmaaltijd!
