Met de kredietcrisis in aantocht zullen veel mensen de komende tijd bewuster hun aankopen doen; men stelt zich de vraag welke zaken prioriteit hebben en welke minder.

Op het gebied van keukengerei is die vraag vrij eenvoudig te beantwoorden: één van de belangrijkste basisinstrumenten voor in de keuken is een goed mes. Een keukenmes gebruik je iedere dag en gaat, mits je er goed voor zorgt, tientallen jaren mee. Alle reden dus om niet te bezuinigen op de aanschaf ervan.

Het kiezen van het juiste keukenmes

Anders dan in het geval van bijvoorbeeld pannen, kun je van een mes niet zomaar zeggen ‘dit is het beste keukenmes’. Wat het beste mes is, verschilt per persoon. Het belangrijkste criterium is daarbij dat het mes prettig in de hand ligt.

Er bestaat echter wel degelijk kwaliteitsverschil tussen verschillende messen voor in de keuken. Een goed mes onderscheidt zich van een minder goed mes doordat het gesmeed is en het metaal van het lemmet, dat meestal is gemaakt van roestvrij staal, helemaal doorloopt tot in het handvat.
Het markantste kenmerk van een gesmeed mes is de verdikking tussen het lemmet en het handvat, dit heet de krop. Deze krop geeft het mes extra zwaarte waardoor het als het ware vanzelf door het te snijden product zakt.
De keukenmessen van het Duitse merk Wüsthof (die nog écht in Solingen worden gemaakt) zijn een goed voorbeeld van hoogwaardige kwaliteit gesmede messen.

En omdat het oog ook wat wil, zijn er naast deze kwaliteitsverschillen ook veel verschillen in uiterlijk op de markt.

Messen in overvloed

Wie onze winkel binnenloopt, wordt overweldigd door keukenmessen in alle soorten en maten. Voor degene die door de bomen het bos niet meer ziet, is het goed om te weten dat vrijwel niemand ál die typen messen nodig heeft. Een basisset voor de thuisgebruiker bestaat uit drie tot zes messen. Ieder mes dat daar bij komt, is een aanvulling.

Koksmessen

Een messenset begint altijd met een koksmes, door sommigen ook wel onterecht vleesmes genoemd. Een koksmes wordt gebruikt om alles te snijden wat rauw is, dus voor het de pan in gaat. Te denken valt daarbij aan vlees en vis, maar ook aan groente, kaas enzovoorts. Dankzij het brede lemmet kun je met een koksmes gemakkelijk dingen als uien en kruiden hakken zonder steeds met je knokkels het werkblad te raken. De meest gekozen maat is 20 centimeter, maar sommige mensen (met name vrouwen) kiezen liever voor een iets kleiner formaat.

Officemes

Stap twee is het officemes of groentemes (‘office’ betekent hier ‘bijkeuken’; met het officemes deed in vroeger tijden het koksmaatje het voorwerk voor de chefkok). Het officemes is er in verschillende maten, van 8 tot 12 centimeter. Ook hier geldt weer dat de persoonlijke voorkeur de keuze moet bepalen.

Tomatenmes

Een derde mes dat de aanschaf meer dan waard is, is een tomatenmes. Een tomatenmes is altijd gekarteld, waardoor het mooi door de stevige buitenkant en de zachte binnenkant van een goede rijpe tomaat kan zagen. Ook producten zoals salami kunnen met dit mes mooi worden gesneden.

Broodzaag (broodmes)

De grote broer van het tomatenmes, de broodzaag, is om evidente redenen een goede vierde in het rijtje.

Vleesmes en fileermes

Ten slotte kunnen de vlees- en visliefhebbers hun messenset compleet maken met een vleesmes (trancheermes) om bereid vlees en gevogelte in mooie dunne plakken te kunnen snijden, en een fileermes voor het fileren van vis en vlees.

Messenslijper: lief zijn voor je mes

Ieder mes, hoe goed en duur ook, wordt op den duur bot. Het is daarom verstandig om bij een messenset een slijper aan te schaffen. Ons advies daarvoor is de Vulkanus-messenslijper; deze slijper heeft twee gekruiste veren waar het mes doorheen gehaald moet worden. De veren bewegen mee en op die manier past de Vulkanus zich altijd aan aan de hoek waaronder het mes geslepen is. Een kind kan de was doen en het gaat nooit verkeerd!

Een aanzetstaal is een attribuut wat je naast een slijper kunt gebruiken. Anders dan een slijper haalt het aanzetstaal niet iets van het mes af, maar zet het de metaalharen op het snijvlak recht, waardoor het mes weer eventjes scherp is. Uiteindelijk breken die metaalharen af en is een echte slijper noodzakelijk. Aanzetten doe je dagelijks, slijpen eens in de twee á drie weken.

Om te zorgen dat je mes zo lang mogelijk scherp blijft, gelden twee gouden regels:

• het mes nooit ofte nimmer in de vaatwasser reinigen
• en altijd netjes opbergen op een magneet, in een blok of in een hoesje in de keukenla.

Conclusie

Er zijn dus veel soorten messen met allemaal een eigen specialiteit in de keuken. Maar er is wel een logische volgorde om je messenset op te bouwen, op basis van welk mes je het meest zal gebruiken! Zo zal bijna altijd worden begonnen met een goed koksmes.

Wat betreft de kwaliteit is het belangrijk te kiezen voor een stevig gesmeed mes, waarbij het staal doorloopt tot ver in het handvat.

Er valt in onze webwinkel aardig wat te kiezen aan messen, kom ook gerust langs in onze winkel om zelf te proberen wat het fijnste keukenmes is voor u!