Irene de Vette interviewt Josmar voor SpecialBite over mooi grillen en grillpannen:
Je moet er even op oefenen, maar als je dat ruitje eenmaal onder de knie hebt, ziet alles wat je grilt er meteen profi uit. Maar uiterlijk is natuurlijk niet het enige leuke aan grillen, het is vooral erg lekker. Geweldig voor entrecote, tonijn, aubergine of courgette, liefst in dunne plakken. Josmar Lub van de Utrechtse kookwinkel Potten & Pannen, geeft handige grilltips.
Niet te heet
Vaak wordt gedacht dat het gewicht van een grillpan het belangrijkste is, maar net als bij andere pannen is geleiding veel belangrijker, legt Josmar uit. “Een grillpan is een pan waarmee je op een hoge (niet te hoge!) temperatuur het eten snel dichtschroeit. 
Als de plaat te heet is, verbrandt het eten en heb je er geen controle over.
De beste grillpannen hebben geen antiaanbaklaag, want je wilt juist dat het eten even aanzet om die mooie kleur te krijgen. De grillpannen met een anti-aanbaklaag zijn vooral geschikt voor vis, maar ik raad ze niet aan. Grillpannen vind je in veel verschillende materialen, bijvoorbeeld gietijzer (Le Creuset), roestvrijstaal (Demeyere) en aluminium (Calphalon).”
Geen olie in de pan
“Doe geen olie in de pan, maar vet je eten in! Op deze manier zit de olie op de juiste plek: het eten kan mooi aanzetten, daar waar het de pan raakt. Verder gebruik je minder olie, verbrandt de overtollige olie niet en krijg je dus minder walm. En ook voor deze pannen geldt: hoe schoner de pan, hoe beter! Oud vet verbrandt en dat smaakt niet lekker en is ook niet gezond.”
Bron: SpecialBite, 14-04-2011
Ik probeer 21 september even langs te komen.Denkt u dat de calphalon grillpan er dan kan zijn?
De grillpan is momenteel op voorraad. U bent dus van harte welkom!
Zeker!
Nou en of!