Klantenservice Over ons

Potten & pannen

onze kookblog
tel : 030 23 11 300

Categorie archieven: Pannen



Le Creuset stoofpan / braadpan

donderdag 29 december 2016 0 reacties
Geplaatst in Pannen door admin

Geweldige Le Creuset stoofpan / braadpan. Nu met hoge korting! Lees verder

Le Creuset, Les Forgees Pro pannen

dinsdag 8 september 2015 0 reacties
Geplaatst in Pannen door Josmar

Het Franse merk Le Creuset komt met een nieuwe pannen lijn uit. LES FORGEES PRO Lees verder

Suddersparen: Klootwijk over de Warmteverdeler

zaterdag 24 maart 2012 0 reacties

Wouter Klootijk schreef afgelopen vrijdag over de Sudderplaten van Kuhn Rikon. Zijn conclusie: Niet energie besparend, wel “geweldig keukengerei”:

Aluminium geleidt warmte goed en maakt koken in bijvoorbeeld ouderwetse geëmailleerde stalen pannen stukken makkelijker.” Lees verder

Grillen: zo’n mooi profi ruitje

zaterdag 21 mei 2011 4 reacties
Geplaatst in Kooktips, Pannen, Specialbite door Josmar

Irene de Vette interviewt Josmar voor SpecialBite over mooi grillen en grillpannen:

 

Je moet er even op oefenen, maar als je dat ruitje eenmaal onder de knie hebt, ziet alles wat je grilt er meteen profi uit. Maar uiterlijk is natuurlijk niet het enige leuke aan grillen, het is vooral erg lekker. Geweldig voor entrecote, tonijn, aubergine of courgette, liefst in dunne plakken. Josmar Lub van de Utrechtse kookwinkel Potten & Pannen, geeft handige grilltips.

 

Niet te heet

 

Vaak wordt gedacht dat het gewicht van een grillpan het belangrijkste is, maar net als bij andere pannen is geleiding veel belangrijker, legt Josmar uit. “Een grillpan is een pan waarmee je op een hoge (niet te hoge!) temperatuur het eten snel dichtschroeit.
Als de plaat te heet is, verbrandt het eten en heb je er geen controle over.

 

De beste grillpannen hebben geen antiaanbaklaag, want je wilt juist dat het eten even aanzet om die mooie kleur te krijgen. De grillpannen met een anti-aanbaklaag zijn vooral geschikt voor vis, maar ik raad ze niet aan. Grillpannen vind je in veel verschillende materialen, bijvoorbeeld gietijzer (Le Creuset), roestvrijstaal (Demeyere) en aluminium (Calphalon).”

 

Geen olie in de pan

 

“Doe geen olie in de pan, maar vet je eten in! Op deze manier zit de olie op de juiste plek: het eten kan mooi aanzetten, daar waar het de pan raakt. Verder gebruik je minder olie, verbrandt de overtollige olie niet en krijg je dus minder walm. En ook voor deze pannen geldt: hoe schoner de pan, hoe beter! Oud vet verbrandt en dat smaakt niet lekker en is ook niet gezond.”

 

Bron: SpecialBite, 14-04-2011

Tips voor goede pannen – Elsevier

zaterdag 23 april 2011 0 reacties
Geplaatst in In de media, Pannen door Josmar

Bram Hahn interviewt Josmar voor het weekblad Elsevier over de aanschaf van goede pannen:

 

Elsevier: Een vriend op het fornuis

Wat u moet weten bij aankoop van het belangrijkste gereedschap in de keuken

 

Wat de ideale pan is, weet je na jaren gebruik. Pas na talloze biefstukken en zeebaarsfilets, kent de doorgewinterde amateurkok de eigenschappen van zijn belangrijkste kookgereedschap.

Josmar Lub van kookwinkel Potten & Pannen in Utrecht onderwerpt alle pannen die hij verkoopt dan ook aan een uitgebreide test. ‘Je moet de tijd nemen om een pan te leren kennen. Ik probeer altijd eerst even een uitje te fruiten. Hoe snel gaat het? Wordt de pan overal even heet?’

Waar moet je dan op letten als je een pan koopt? Bij een kookpan liggen de eisen niet zo hoog, maar voor het bakken van vlees of vis, luistert het veel nauwer. Volgens Lub hangt veel af van de warmtegeleiding in de pan. ‘Hoe beter de warmte wordt verdeeld, hoe meer controle je hebt. In een slecht geleidende pan is het onmogelijk om een stuk vlees gelijkmatig te garen.’

Daarom worden goede pannen gemaakt van materialen die bekendstaan om hun goede warmtegeleiding. Koper doet dat bijzonder goed, vandaar dat professionele koks nog altijd veel met koperen pannen werken. Maar de prijs van koper is de laatste jaren enorm gestegen. Alternatieven zijn gietijzer, roestvrijstaal en aluminium.

De geleiding wordt ook verbeterd door lagen materiaal te combineren, zowel in de bodem als de rand. Wat je ook kiest, zegt Lub, omzeil de anti-aanbaklaag. ‘Zo’n mooi korstje krijg je doordat het vlees even aan de pan plakt en vervolgens loslaat. En dat plakken lukt niet met een anti-aanbaklaag.’


En bedenk dat de ideale pan niet prijzig hoeft te zijn
. Een koekepan van (deels) koper kost al gauw 250 euro, maar veel koks koesteren hun plaatstalen koekepan van twee tientjes die al jaren meegaat.

 

Lees het volledige Elsevier-artikel met nog veel meer punten om op te letten bij aankoop van een goede pan.

 

Bron: Elsevier, 23-04-2011

 

Kijk in onze online kookwinkel voor meer goede koekenpannen, sauteerpannen of woks.

Een vieze pan is waardeloos

donderdag 3 maart 2011 2 reacties
Geplaatst in Kooktips, Pannen, Specialbite door Josmar

Irene de Vette interviewt Josmar voor SpecialBite over het belang van schone pannen:

 

Waar komt toch het idee vandaan dat je pannen vet moet houden en niet mag schoonmaken? Dat vraagt Josmar Lub zich af wanneer klanten vertellen dat hun pan met antiaanbaklaag tóch aanbakt. “Er is nog steeds een groot misverstand dat je pannen alleen met heet water af mag spoelen en vet moet houden”, zegt de eigenaar van de Utrechtse kookwinkel Potten & Pannen. “De meeste pannen móet je juist goed schoonhouden.”

AfwassenDe alleen-heet-watermethode geldt alleen voor plaatstalen woks en de ruw gietijzeren pannen van vroeger. Josmar: “Voor de pannen van nu geldt: hoe schoner, hoe beter. Je wilt toch niet koken op een oude verbrande laag van vet en eiwitten? Daarnaast doe je met een schone pan langer en kook je beter, want de hitte verdeelt zich gelijkmatiger.”

Elke pan maak je op z’n eigen manier schoon. “Roestvrijstalen bakpannen zonder antiaanbaklaag mogen niet in de vaatwasser, maar was je met de hand af met een sopje. Gewoon met afwasmiddel en een afwasborstel dus. Bij wat hardnekkige vlekken een doek met schuurmiddel. Kookpannen van roestvrij staal kunnen zonder probleem in de vaatwasser.”

“Heb je bakpannen met een traditionele antiaanbaklaag, dan houd je die van binnen en buiten schoon met een afwasborstel en sopje van afwasmiddel. Voor de binnenkant kun je eventueel een zacht sponsje gebruiken, maar gebruik nooit de schuurkant! Om de antiaanbaklaag te ‘voeden’, smeer je de binnenkant van de pan zo nu en dan in met olie.”

Naast de ‘traditionelere’ pannen zijn er ook speciale pannen. Bijvoorbeeld bakpannen met een keramische laag, zoals de Greenpan. “Hierin zie je door de lichte kleur aanzetsel erg snel maar die kun je gemakkelijk verwijderen met een doek en schuurmiddel. Ook de keramische laag houdt van een beetje olie zo nu en dan.”

De enige pannen die je echt vet moet laten zijn plaatstalen pannen, zoals de wok van de toko en zware, ruw gietijzeren pannen. “Niet die pannen met de leuke kleurtjes, want die hebben een beschermende laag email.”

 

Bron: SpecialBite, 16-02-2011

 

Lees ook ons eerdere bericht ‘Het belang van een schone pan

Snel slowcooken met de snelkookpan

zaterdag 2 oktober 2010 0 reacties
Geplaatst in Pannen, Specialbite door Josmar

Irene de Vette interviewt Josmar voor SpecialBite over slowcooking en snelkookpannen:


De snelkookpan heeft een nogal oubollig imago. Jammer, vindt Josmar Lub van de Utrechtse kookwinkel Potten & Pannen. “Je hebt ‘m dan misschien alleen bij je opa en oma gezien, maar ook anno 2010 is een snelkookpan helemaal niet zo’n gekke investering. Door de snelheid van het kookproces blijven er meer vitaminen en mineralen in het eten en smaakt het gewoon veel beter.”

Met een snelkookpan wordt de kooktijd met eenderde verkort. Normaal gesproken neemt een stoofpot minimaal vier uur in beslag, nu iets meer dan twee. Een bouillon trek je in een uurtje. “Daar zit dus een grote winst in”, zegt Josmar. “Het komt doordat de pan onder druk staat en daarom in plaats van 100 graden, 118 graden is. Doordat de smaak nergens heen kan, blijft die in het eten zitten. Het lijkt een beetje op blancheren. Zelfs rijst behoudt in de snelkookpan meer die échte rijstsmaak.”

Het slechte imago van de snelkookpan komt ook doordat er dingen in bereid werden die eigenlijk maar heel kort hoefden te koken. “Andijvie bijvoorbeeld, werd helemaal kapot gekookt. Maar nu zie je dat slow cooking, zoals de ouderwetse stoofschotels, weer helemaal terugkomt. Nu we minder tijd hebben, kun je met de snelkookpan dus eigenlijk snel slowcooken.”

Met een snelkookpan zet je eerst het eten aan in boter of olie en voeg je daarna vocht toe. Het deksel gaat erop en de druk wordt opgevoerd. “Nadeel is wel dat je alles tegelijk in de pan moet doen. Je kan ‘m namelijk niet zomaar opendoen, de stoom is loeiheet, zo’n 120 graden. Je moet hem dus eerst in koud water zetten en iets laten afkoelen.”

Neemt niet weg dat Josmar groot fan is. Vooral voor het trekken van bouillons. “Wie trekt er nou nog zelf bouillon? Zonde, want het is zoveel lekkerder om je soepen en sauzen met eigen bouillon te maken. In de winkel heb ik elke zaterdag een pan opstaan en daarmee heb je een fantastische basis voor allerlei gerechten.”

Meer lezen van Specialbite experts als Josmar Lub? Abonneer je op de SpecialBite Nieuwsbrief. Elke dinsdag in je inbox!

Wouter Klootwijk over Hawkins Futura pannen

zaterdag 11 september 2010 22 reacties
Geplaatst in Pannen, Wouter Klootwijk door Ward

Binnenkort weer verkrijgbaar bij Potten & Pannen de Futura snelkookpannen Lees verder

Sappan voor elk gezin met een fruitboom

zaterdag 14 augustus 2010 0 reacties

Sappan Rohe

De sappan maakt moeiteloos sap van grote hoeveelheden fruit en is dus ideaal voor iedereen met een grote hoeveelheid fruit.

 

Het water op de onderste verdieping stoomt het fruit op de bovenste verdieping. Het sap wordt vervolgens opgevangen door de middelste verdieping en wordt afgetapt met het slangetje. Wouter Klootwijk raadde hem aan voor elke familie met een eigen fruitboom.

 

Lees hieronder het artikel dat Wouter Klootwijk gisteren schreef in het NRC Handelsblad of bekijk de Rohe Sappan in onze webwinkel.

 

Wouter Klootwijk over de Rohe Sappan in het NRC
Bron: NRC Handelsblad, 13 augustus 2010

Het belang van een schone pan

zaterdag 1 mei 2010 9 reacties
Geplaatst in Kooktips, Pannen door Marieke
Schoonmaken Calphalon Pannen

Schone pannen geven langer bakplezier

Vaak wordt onterecht gedacht dat een bakpan het beste alleen met heet water schoongemaakt kan worden. Maar dat komt de kwaliteit van de pan en het bakresultaat meestal niet ten goede. En ook de vaatwasser maakt uw pannen er niet beter op.

 

Roestende pannen

 

Veel mensen hebben van vroeger onthouden dat pannen niet met sop schoongemaakt mogen worden. Dit advies stamt echter uit de tijd dat er veel in pannen van roestend materiaal, zoals plaatstaal en gietijzer, werd gebakken. Die materialen moeten vet gehouden worden om ze tegen roesten te beschermen.


Pannen die niet kunnen roesten, hoeven ook niet vet gehouden te worden.
Sterker nog, koper, aluminium en roestvrijstaal moeten juist zo goed mogelijk ontvet worden. Plaatsen waar overgebleven vetresten zitten, raken oververhit. Hierdoor ontstaan temperatuurverschillen in de pan met als gevolg dat het eten gemakkelijk aanbrandt. Het advies luidt dus: bruine plekken op binnen- én buitenkant van de pannen goed verwijderen. De pan blijft dan altijd goed bakken en is een veel langer leven beschoren.

 

Antiaanbaklagen

 

Voor pannen met een antiaanbaklaag is het niet anders. Ingebrande vetplekken aan de buitenkant ruïneren de antiaanbaklaag aan de binnenkant. Schuur de buitenkant dus goed schoon en reinig de binnenkant voorzichtig maar goed met een sopje en een afwasborstel.

 

Schoonmaakadvies per materiaal

 

In welke pan je ook hebt gebakken, zet hem als hij een beetje is afgekoeld altijd in een laagje water. Het meeste vuil spoel je dan al weg.

 

Roestvrijstaal

Bijvoorbeeld de pannen van Demeyere en Le Pentole

 

Roestvrijstalen pannen worden in principe zoveel mogelijk schoongemaakt in een normaal sopje. Schoon schuren kan voor het bakken absoluut geen kwaad, maar veroorzaakt wel krassen op de pan.

Demeyere Roestvrijstalen Pannen

 

Eventuele hardnekkige bruine plekken op mat roestvrijstaal kun je het beste verwijderen met een microvezeldoekje en wat Vim-schuurpoeder. Let dan goed op dat je met de ‘nerf’ mee wrijft, om krassen te voorkomen.

 

Glanzend roestvrijstaal is een stuk gevoeliger. Als de pan aangebrand is, kun je hem eventueel weken met soda. Demeyere verkoopt een reinigingscrème die speciaal gemaakt is voor roestvrijstaal en niet krast.

 

Hard geanodiseerd aluminium

Bijvoorbeeld de pannen van Calphalon

 

Calphalon Hard-geanodiseerde PannenDit materiaal is heel hard en kan dus tegen een stootje. Reinigen gaat met een harde schuurspons en met Vim. Het enige waar aluminium niet tegen bestand is, is soda. Zet deze pannen dus ook nooit in de afwasmachine.

 

Gewoon aluminium

Bijvoorbeeld de pannen van Pentole Agnelli

Pentole Agnelli Aluminium Pannen

 

Gewoon aluminium is vrij zacht. Maak het bij voorkeur schoon in een sopje met een afwasborstel. Ook hier geldt weer: nooit schoonmaken met soda.

 

Koper

Bijvoorbeeld de pannen van Mauviel

 

Mauviel Koperen PannenKoper oxideert snel, dus wie zijn pannen mooi wil houden moet veel poetsen. Heb je daar geen zin in, dan is dat niet erg. De oxidatie (de pan wordt groen) heeft geen invloed op het bakken. De binnenkant van koperen pannen is tegenwoordig bijna altijd van roestvrijstaal. Hiervoor gelden dezelfde voorschriften als hierboven zijn beschreven.

 

Geëmailleerd materiaal

Creuset Geëmailleerd Gietijzeren Pannen

Bijvoorbeeld de pannen van Le Creuset

 

Emaille is een glaslaagje en voorzichtigheid is dus geboden. Maak ook deze pannen het liefst schoon in een gewoon sopje. Eventuele lichtbruine plekken worden veroorzaakt door aangezet eiwit. Ze zijn gemakkelijk te verwijderen met wat azijn of citroensap. Hierdoor wordt ook kalkaanslag voorkomen.

 

Onbehandeld plaatstaal en ruw gietijzer

 

Deze pannen kunnen roesten. Veeg vuil vet zo veel mogelijk weg met keukenpapier. Het is belangrijk dat deze pannen vettig blijven, maar bij te veel vuil vet kunnen dezelfde problemen met aanbakken ontstaan als bij andere pannen. Het kan geen kwaad deze pannen eens met een sopje te reinigen. Het is wel heel belangrijk om de pan daarna opnieuw in te vetten en in te branden (20 minuten op een laag vuurtje).

 

Wat mag wel en wat mag niet in de afwasmachine?

 

Pannen in de vaatwasserBakpannen houden eigenlijk nooit van de vaatwasser. De soda maakt pannen erg ruw en hierdoor bakken ze minder fijn.

 

Aluminium, gietijzer en plaatstaal mogen NOOIT in de vaatwasser. Deze materialen worden hierdoor ernstig aangetast. Ook koper verdraagt de vaatwasser slecht.

 

Bakpannen van roestvrijstaal kunnen er op zich tegen, maar een handwas is beter. Kookpannen van roestvrijstaal kunnen wel gerust in de vaatwasser, hier hoeft immers niet in gebakken te worden.

 

Conclusie

 

Pannen moeten altijd zo goed mogelijk schoongemaakt worden. De buitenkant wordt vaak vergeten, maar deze is net zo belangrijk als de binnenkant van de pan. Wie poetst wordt beloond: een schone pan is een lang leven beschoren.

Het is prettig winkelen bij Potten & Pannen

 Le Creuset Demeyere Wüsthof   Magimix    Bamix

Refine your query below

(or continue typing in the searchbox above):

products

Search by price