Klantenservice Over ons

Potten & pannen

onze kookblog
tel : 030 23 11 300

Categorie archieven: Messen



Spontane actie: Een koksmesruil voor de snelle fietser! [Updated]

zaterdag 19 november 2011 3 reacties
Geplaatst in Messen, Nieuws door Ward

Snijden met een bot mes is vreselijk. Soms weet je niet wat je mist, totdat je een scherp mes weer voor het eerst in je handen hebt. Om vandaag één iemand de kans te geven dit te ervaren geven we aan één snelle klant vandaag de kans om zijn koksmes om te ruilen voor een nieuwe:

Lees verder

Scherpere messen met betere snijplanken

dinsdag 6 april 2010 0 reacties
Geplaatst in Messen door Marieke
Kopshouten Snijplank

Zoals met zoveel kookgerei het geval is, valt er ook in de wereld van de snijplanken veel te kiezen.

 

Zo zijn er planken van hout, van kunststof en van glas. Planken die dik zijn of dun, groot of klein, mooi of lelijk. Maar waar moet je nu eigenlijk op letten als je een goede plank wilt kopen?

 

Tegenwoordig kan de gewone thuiskok via de televisie iedere dag meegluren in de ene of de andere professionele keuken. Wat je dan vaak ziet, zijn verschillende kleuren kunststof planken. Rood voor vlees, blauw voor vis, groen voor groente enzovoorts. Welke conclusie trekt de thuiskoker? ‘Dat moet ik ook hebben’.
Maar is dat ook zo? Het antwoord is eenvoudig. Investeer liever in één degelijke plank, dan in een minderwaardige plankenregenboog. Als je eerst kip en dan groente wilt snijden, kun je de plank tussendoor prima even afwassen. Gewoon met een borstel en een sopje.

 

Soorten snijplanken

 

Er gaat dus een plank komen, maar welke kies je dan?

 

1. Hout


De laatste jaren is er nogal veel te doen geweest om houten snijplanken. Vaak lees je dat hout volgens de horecawet niet meer mag omdat het onhygiënisch is. Veel koks hebben daarom met pijn in het hart afscheid genomen van hun mooie houten blok. Onterecht, bleek uit een klein onderzoek van journalist Wouter Klootwijk. Ondanks tegenstrijdige berichten concludeerde hij na wat heen en weer-gebel met de Voedsel- en Warenautoriteit dat een houten plank wél mag. Wie zijn plank netjes schoon houdt met een borstel en wat heet water en af en toe met zout en citroensap, hoeft niet te vrezen voor salmonella en andere ziekmakers.

 

Een houten plank ziet er niet alleen mooi uit, maar heeft ook veel praktische voordelen. Hout is opgebouwd uit vezels en veert daarom een beetje mee als je erop snijdt. Hierdoor blijven je messen lang scherp. Planken die kops verlijmd zijn, hebben het voordeel boven planken uit één stuk dat ze niet krom trekken. Je moet de plank dan wel regelmatig rijkelijk oliën, anders droogt het hout uit, trekt het alsnog krom en ontstaan er barsten.

Het merk Butler maakt stevige planken van esdoornhout. In Oostenrijk, nabij de Italiaanse grens, legt de firma Mitheis zich toe op het maken van prachtige planken van eiken-, peren- en kersenhout. Deze planken zijn in verschillende maten verkrijgbaar. En de prijs? Een houten plank is niet goedkoop, maar gaat met goede zorg eindeloos mee.

 

2. Kunststof

 

Voor wie geen zin heeft in een dure en onderhoudsgevoelige houten plank, is een plank van gehard kunststof het beste alternatief. Het voordeel van dit extra harde materiaal is dat er minder snel diepe krassen zullen ontstaan dan in gewone plastic planken en dat het geen vocht en geurtjes opneemt.

 

Kunststof is echter niet minder gevoelig voor bacteriën dan hout. Reinigt dus ook deze plank met zorg. Handig: hij kan in de vaatwasser zonder krom te trekken.

3. Epicurean

 

Sinds enkele jaren op de markt en tot dusver goed bevallen. De Epicurean snijplanken zijn gemaakt van geperst papier en hard gemaakt met een kunststof. Voordelen: goed voor je messen, niet onderhoudsgevoelig én vaatwasmachinebestendig. Bovendien is de plank licht in gewicht, wat echter ook een nadeel kan zijn. Ook geschikt om een hete pan op te zetten, want Epicurean kan temperaturen tot 175 °C verdragen.

4. Glas en marmer

 

Twee woorden: niet doen! Glas en steen zijn zo hard dat het ontzettend slecht is voor messen.  Loop het schap van deze planken, de goede hygiëne ten spijt, zo snel mogelijk voorbij. Tenzij je het niet erg vindt een vermogen te spenderen aan de slijper.

Conclusie

 

Wanneer je snijplanken gaat beoordelen op snijcomfort en schoonheid, wint de kops verlijmde houten plank met vlag en wimpel. Op hout snijd je het prettigst en het is het beste voor een mes. Wie zijn mooie messen mooi wil houden, doet er verstandig aan de relatief grote zorg voor deze plank voor lief te nemen. Hij is het meer dan waard. En hoewel over smaak niet te twisten valt, zijn de meesten het er toch wel over eens dat een mooie houten plank een plaatje is op het aanrecht.

 

Letten we vooral op gebruiksgemak, dan is het verstandig een kunststof of Epicurean plank te kiezen. Je hebt er feitelijke geen omkijken naar en ze kunnen lekker in de automatische afwasser.

 

Bij Potten en Pannen zijn we dus vooral gecharmeerd van de houten planken, maar dat neemt niet weg dat ook kunststof en Epicurean goede keuzes zijn

Oesters Openen met het Wringvleugel Oestermes

donderdag 8 oktober 2009 0 reacties
Geplaatst in Kooktips, Messen, Wouter Klootwijk door Ward

Niets smaakt meer naar de zee dan een lekkere verse oester. Een crime blijft alleen altijd het openen van de schelp. Met het oestermes van EZ Profi is dat echter voor iedereen te bereiken.

Wouter Klootwijk schreef in het NRC Handelsblad: “Het is het beste oestermes dat ik ooit in handen had, nee, eigenlijk het eerste echt goede”. Hieronder een kleine spoedcursus oester openmaken!

 

Benodigde ingrediënten Benodigde materialen

  • Zorg dat je lekkere verse oesters hebt en zorg eventueel voor een lekkere dressing voor erbij. Simpel citroen en peper is al genoeg!
  • Zorg voor een goed oestermes, bijvoorbeeld de Chefs-versie van het EZ Profi-oestermes. Een goed oestermes heeft een scherpe punt en een goed handvat, waardoor het mes te draaien is.
  • Bescherm daarnaast de hand waarmee je niet steekt met een goede oesterhandschoen, zodat een mes niet te ver door kan schieten.

 

Insteken van oestermes Wrikken met het oestermes Snijden van de spier

  • Steek het mes in bij het scharnier van de oester.
  • Zorg dat het mes er met zijwaartse bewegingen tot een centimeter erin gaat. Draai het mes iets om de oester open te laten gaan.
  • Snijd de spier, die rechtsachter zit, van de zijkant door.

 

Het openen van de oester Eten van de oester

  • Nu kan de oester geopend worden! Maak vervolgens het vlees aan de onderzijde los van de schelp.
  • Doe eventueel wat citroen en peper in de oester en slurp hem leeg. Eet smakelijk!

 

Hieronder legt de Nederlands kampioen oesters-openmaken nogmaals uit hoe het werkt. (Bron: http://www.oestermes.nl)

 


 

Messenset: kiezen van het juiste mes

woensdag 7 januari 2009 0 reacties
Geplaatst in Kooktips, Messen door Marieke

Met de kredietcrisis in aantocht zullen veel mensen de komende tijd bewuster hun aankopen doen; men stelt zich de vraag welke zaken prioriteit hebben en welke minder.

Kwaliteits Messen
Op het gebied van keukengerei is die vraag vrij eenvoudig te beantwoorden: één van de belangrijkste basisinstrumenten voor in de keuken is een goed mes. Een keukenmes gebruik je iedere dag en gaat, mits je er goed voor zorgt, tientallen jaren mee. Alle reden dus om niet te bezuinigen op de aanschaf ervan.

 

Het kiezen van het juiste keukenmes

Anders dan in het geval van bijvoorbeeld pannen, kun je van een mes niet zomaar zeggen ‘dit is het beste keukenmes’. Wat het beste mes is, verschilt per persoon. Het belangrijkste criterium is daarbij dat het mes prettig in de hand ligt.

Er bestaat echter wel degelijk kwaliteitsverschil tussen verschillende messen voor in de keuken. Een goed mes onderscheidt zich van een minder goed mes doordat het gesmeed is en het metaal van het lemmet, dat meestal is gemaakt van roestvrij staal, helemaal doorloopt tot in het handvat.
Het markantste kenmerk van een gesmeed mes is de verdikking tussen het lemmet en het handvat, dit heet de krop. Deze krop geeft het mes extra zwaarte waardoor het als het ware vanzelf door het te snijden product zakt.
De keukenmessen van het Duitse merk Wüsthof (die nog écht in Solingen worden gemaakt) zijn een goed voorbeeld van hoogwaardige kwaliteit gesmede messen.

En omdat het oog ook wat wil, zijn er naast deze kwaliteitsverschillen ook veel verschillen in uiterlijk op de markt.

 

Messen in overvloed

Wie onze winkel binnenloopt, wordt overweldigd door keukenmessen in alle soorten en maten. Voor degene die door de bomen het bos niet meer ziet, is het goed om te weten dat vrijwel niemand ál die typen messen nodig heeft. Een basisset voor de thuisgebruiker bestaat uit drie tot zes messen. Ieder mes dat daar bij komt, is een aanvulling.

 

Koksmessen

Een messenset begint altijd met een koksmes, door sommigen ook wel onterecht vleesmes genoemd. Een koksmes wordt gebruikt om alles te snijden wat rauw is, dus voor het de pan in gaat. Te denken valt daarbij aan vlees en vis, maar ook aan groente, kaas enzovoorts. Dankzij het brede lemmet kun je met een koksmes gemakkelijk dingen als uien en kruiden hakken zonder steeds met je knokkels het werkblad te raken. De meest gekozen maat is 20 centimeter, maar sommige mensen (met name vrouwen) kiezen liever voor een iets kleiner formaat.

 

Officemes

Stap twee is het officemes of groentemes (‘office’ betekent hier ‘bijkeuken’; met het officemes deed in vroeger tijden het koksmaatje het voorwerk voor de chefkok). Het officemes is er in verschillende maten, van 8 tot 12 centimeter. Ook hier geldt weer dat de persoonlijke voorkeur de keuze moet bepalen.

 

Tomatenmes

Een derde mes dat de aanschaf meer dan waard is, is een tomatenmes. Een tomatenmes is altijd gekarteld, waardoor het mooi door de stevige buitenkant en de zachte binnenkant van een goede rijpe tomaat kan zagen. Ook producten zoals salami kunnen met dit mes mooi worden gesneden.

 

Broodzaag (broodmes)

De grote broer van het tomatenmes, de broodzaag, is om evidente redenen een goede vierde in het rijtje.

 

Vleesmes en fileermes

Ten slotte kunnen de vlees- en visliefhebbers hun messenset compleet maken met een vleesmes (trancheermes) om bereid vlees en gevogelte in mooie dunne plakken te kunnen snijden, en een fileermes voor het fileren van vis en vlees.

 

Messenslijper: lief zijn voor je mes


Ieder mes, hoe goed en duur ook, wordt op den duur bot.
Het is daarom verstandig om bij een messenset een slijper aan te schaffen. Ons advies daarvoor is de Vulkanus-messenslijper; deze slijper heeft twee gekruiste veren waar het mes doorheen gehaald moet worden. De veren bewegen mee en op die manier past de Vulkanus zich altijd aan aan de hoek waaronder het mes geslepen is. Een kind kan de was doen en het gaat nooit verkeerd!

Een aanzetstaal is een attribuut wat je naast een slijper kunt gebruiken. Anders dan een slijper haalt het aanzetstaal niet iets van het mes af, maar zet het de metaalharen op het snijvlak recht, waardoor het mes weer eventjes scherp is. Uiteindelijk breken die metaalharen af en is een echte slijper noodzakelijk. Aanzetten doe je dagelijks, slijpen eens in de twee á drie weken.

Om te zorgen dat je mes zo lang mogelijk scherp blijft, gelden twee gouden regels:

  • het mes nooit ofte nimmer in de vaatwasser reinigen
  • en altijd netjes opbergen op een magneet, in een blok of in een hoesje in de keukenla.

 

Conclusie

Er zijn dus veel soorten messen met allemaal een eigen specialiteit in de keuken. Maar er is wel een logische volgorde om je messenset op te bouwen, op basis van welk mes je het meest zal gebruiken! Zo zal bijna altijd worden begonnen met een goed koksmes.

Wat betreft de kwaliteit is het belangrijk te kiezen voor een stevig gesmeed mes, waarbij het staal doorloopt tot ver in het handvat.


Er valt in onze webwinkel aardig wat te kiezen aan messen, kom ook gerust langs in onze winkel om zelf te proberen wat het fijnste keukenmes is voor u!

Het is prettig winkelen bij Potten & Pannen

 Le Creuset Demeyere Wüsthof   Magimix    Bamix

Refine your query below

(or continue typing in the searchbox above):

products

Search by price