Wouter Klootwijk schrijft in zijn rubriek ‘De keuken’ over de geschiedenis van schepijs en de uitvinding van de Cornetto. Om zelf thuis ijs te maken test hij twee zelfvriezende ijsmachines, hem aangeraden door “Een Italiaan met een ijssalon in Utrecht” (Roberto Gelato): De Nemox IJsmachine en de Magimix IJsmachine. Lees verder
Voor zijn rubriek ‘Iedereen kan koken’ in het Volkskrant Magazine gaat culinair journalist Mac van Dinther eten bij lezers thuis om de titel van zijn rubriek te testen. Voor de editie van 24 maart ging hij langs bij vriendin van de winkel Elise Roders en haar Ferrari Pizzaoven. Lees verder
Een apparaat komt bij ons niet zomaar in de winkel en wordt eerst door ons uitgebreid onder handen genomen. Zo ook voor keukenmachine Espressions SuperChef. Lees verder
Vandaag demonstreren en testen we de sapmaker JuicePresso in de winkel. Hieronder een filmpje waarin we laten zien hoe mooi deze pers sap maakt van winterwortels, kiwi’s en appel.
De machine is zo sterk dat ook ijsblokjes moeiteloos worden gemalen tot ‘crushed ice’.
We hebben nog veel meer groente en fruit, dus kom vandaag gerust langs voor een vers glaasje sap en een demonstratie van de JuicePresso.
Afgelopen vrijdag schreef Wouter Klootwijk over de Cuisinart Slowcooker in het NRC Handelsblad.
De slowcooker heeft vier standen tussen de 74 en 94 graden celcius om elk gerecht wat lang moet stoven kan klaarmaken. Wouter bereidde onder andere heerlijke soepkip en hachee. U vindt de Cuisinart Slowcooker in onze webwinkel.
Afgelopen vrijdag schreef culinair journalist Wouter Klootwijk in het NRC Handelsblad over de sterke Assistent Deegmachine.
Hieronder een grote versie van het krantenartikel. U vindt de machine hier in onze winkel.
Hieronder een aantal filmpjes van de Assistent deegmachine in gebruik:
Op de blog van SpecialBite dit keer aandacht voor de pizzaoven. Lees hieronder het artikel waarin Josmar Lub van Potten & Pannen vertelt waarom hij zo enthousiast is over dit apparaat.
Datum: 02-08-2010 – Door: Irene de Vette – Categorie: SpecialBite Experts
Het ding lijkt op een uit de kluiten gewassen wafelijzer, zou je hier echt goede pizza’s mee kunnen maken? Als je de pizzaoven voor het eerst ziet, heb je je twijfels. Josmar Lub had die ook, maar is nu helemaal om. Het is een hit in zijn winkel Potten & Pannen. “Als je net terugkomt van vakantie in Italië, waar de pizza’s overal heerlijk zijn, is het een domper als het thuis nooit lukt. Ook al gebruik je goede producten, die bodem krijg je nooit krokant.” Wel met de pizzaoven, dus. En wat wil je ook, met een naam als ‘G3 Ferrari Delizia’.
Het geheim zit ‘m in de temperatuur. De pizzaoven bestaat uit twee stenen met een diameter van ongeveer dertig centimeter die binnen no-time loeiheet worden. “Om een krokante bodem te krijgen, moet de temperatuur boven de 400 graden zijn”, legt Josmar uit. “Een gewone oven haalt misschien 250 graden en omdat dat te laag is, duurt het te lang: de ingrediënten op je pizza worden gaar en verliezen vocht. Met als resultaat een slappe bodem. De pizzaoven, die je gewoon op het aanrecht zet, maakt je pizza binnen vier of vijf minuten. Met van die mooie lichtverbrande belletjes op de plekken waar geen saus ligt.”
Josmar maakt van alles met de oven. ‘Gewone’ Italiaanse pizza’s, witte pizza’s uit Frankrijk maar ook Indiase naanbroden of soepstengels van restjes deeg. Voor de Italiaanse pizza’s met superdunne bodem gebruikt hij slechts een paar verschillende ingrediënten. “Minder is meer. Gewoon wat tomatensaus, ansjovis en kappertjes. Misschien nog wat rucola als-ie klaar is.” Het deeg maakt hij niet op de originele manier, maar met gedroogde gist. “Ik gebruik 250 gram bloem, 4 gram gedroogde gist en voeg anderhalve deciliter lauwwarm water op gevoel toe. Snufje zout, olijfolie, even kneden in de keukenmachine en dan twee uur laten rijzen.”
Regelmatig zijn er demo’s in de winkel en mensen zijn altijd verbaasd dat zo’n klein apparaat zulke indrukwekkende resultaten geeft. “De volgende stap is zelf een pizzaoven in je tuin metselen en aan de slag te gaan met houtvuur. Ook heel leuk, maar dat duurt allemaal nogal lang.” Voor zo’n 120 euro heb je een klein rood monster voor op het aanrecht. De dubbele is een stukje duurder en vooral voor professioneel gebruik.
Heerlijk die échte Italiaanse pizza’s! Krokante, dunne bodem met een lekkere topping. Josmar houdt van simpele pizza’s: ‘less is more’ geldt zeker hier. Hij bakt ze het liefst zelf, met de pizzaoven. De pizzaoven kan gewoon op het aanrecht staan, maar ook bijvoorbeeld in de tuin, en bakt snel en simpel de heerlijkste pizza’s.
Eén van Josmars favorieten is de ‘witte pizza’. Dus zonder de bekende tomatensaus, maar met crème fraiche en aardappel, lekker! Hieronder het recept.
Voor het pizzadeeg:
Voor de ‘topping’
Maak het deeg door alle ingredienten te mengen in de Assistent (deegmachine). Zet het afgedekt met plastic folie weg op een warme plaats (op de verwarming bijv of in de zon) zodat het deeg kan rijzen. Laat het zeker 2 uur staan.
Pak een kleine hoeveelheid (hoeveel ongeveer?) deeg en spreid dit uit over een met bloem bestoven werkblad. Rol dun uit.
Zet intussen de pizzaoven aan en beleg het deeg met de topping.
Leg de pizza met behulp van de houten spatels/schuivers op de pizzaoven en doe ‘m dicht. Wekkertje zetten. Zo’n 4 minuten wachten en klaar.
Buon Appetito!
Het artikel op SpecialBite van de hand van Irene de Vette waarin zij Josmar interviewt over het zelf maken van ijs:
Met dit weer loop je met een grote boog om het fornuis. Verkoeling, wil je! In zoete of hartige vorm maakt niet uit, als je er maar niet van gaat zweten. Toch de keuken in? De echte keukenfreak gaat aan de slag met de ijsmachine. “Het leuke aan zelfgedraaid ijs is, dat je het echt óveral van kunt maken”, zegt Josmar Lub van de Utrechtse kookwinkel Potten & Pannen. “Een paar bananen, wat room, wat yoghurt of aardbeien die niet meer zo mooi zijn: alles uit de koelkast kun je gebruiken.”
Daarmee bedoelt Josmar, die zelf ook kan bogen op een aardige ijsmaakcarrière, ook echt alles. “Met wasabi, gember of wat ook voor ander ingrediënt maak je hartig ijs. Dat komt voort uit het moleculair koken. Ik zie dat hobbykoks daar ook steeds meer mee experimenteren. Je gebruikt er een polymeer van glucose (Unique poly D) voor, om de suiker te vervangen. Suiker in ijs zorgt voor mooie ijskristallen, maar die krijg je dus ook met dat stofje. Verder gebruik ik een stabilisator (Unique Stabilize), een gomachtige stof waarmee je ijs wat draderiger wordt en minder snel smelt.”
Zelf ijs maken is een van de leukste dingen die er is, vindt Josmar. Wel waarschuwt hij dat je veel moet oefenen, om écht goed ijs te krijgen. Houd je, vooral in het begin, goed aan de verhoudingen in ijsrecepten. “Als je ijs nog niet koud is, lijkt het voor een beginner alsof het veel te zoet is. Dan ga je al snel andere ingrediënten toevoegen. Maar suiker verliest zoetkracht als het koud is, dus je hebt echt zoveel suiker nodig.”
Tien jaar geleden waren vooral de ijsmachines in trek met een gekoelde binnenbak, die je eerst in de vriezer moest zetten. Toch krijg je daarmee minder mooi ijs als met de wat luxere zelfkoelende ijsmakers, volgens Josmar. “Hoe eerder de massa koelt, des te mooiere ijskristallen je krijgt. Daarom moet ijs dat koelt ook in beweging blijven. Zonder roeren krijg je ijs dat kraakt tussen je tanden. Of het ijs moet erg snel koelen, hierdoor zal het kristal ook klein blijven.” Tegenwoordig zijn vooral de snoerloze ijsmachines in trek. Eigenlijk maak je daarmee ijs op de ouderwetse, ambachtelijke manier, maar omdat de massa razendsnel smelt, is het resultaat verbluffend. “De Midas ijspan heeft een zoutmengsel beneden en boven in het deksel. Het is uitgevonden door een Ier die vond dat zijn moeder vroeger het lekkerste ijs maakte, op de ambachtelijke manier. Hij baseerde het op de ouderwetse houten ijstonnen waar drank en ijsstaven aan de zijkanten van een binnenbak zaten. Drank geleidt kou heel goed, waardoor de massa razendsnel koud wordt. Heb je dus een zelfkoelende ijsmachine met twee mengkommen (zoals de zelfkoelende Magimix), dan kun je heel goed wat alcohol tussen de bakjes doen. Daarmee koel de massa veel sneller.”
Snelheid, ook al maak je op de slow food manier ijs, is dus van groot belang. Daarom raadt Josmar ook aan het ijsmengsel in de koelkast koud te laten worden voordat je het in de ijsmachine gooit. Voor roomijs moet je namelijk eerst een soort custard maken met eieren. “Als je eerst tien minuten kwijt bent met koelen van de massa en dan nog ijs moet maken, dan redt de ijsmachine het niet. Het duurt te lang en de massa zal geen ijs worden.” En nog een bijkomend voordeel van snelheid: je kunt eerder aanvallen op je eigen creaties!
Bron: SpecialBite, 01-07-2010
Wie denkt dat er niets gaat boven een versgeperst sapje heeft het mis. Minstens zo lekker is namelijk een versgedrááid sapje uit de sapcentrifuge. Oktober is de oogstmaand voor veel appel- en perensoorten en ook ander fruit zoals bramen en pruimen is volop verkrijgbaar. Een ideale tijd dus om zelf sap te maken.
Voor hen die gezegend zijn met een fruitboom in de tuin, is een goede sapcentrifuge een typische moet-je-hebben. Maar ook als je voor je vitamientjes naar de groenteman moet, is zo’n machine een mooie aanwinst in de keuken.
Tot voor kort hadden we bij Potten & Pannen alleen de sapcentrifuge van de Zwitserse fabrikant Solis in het assortiment. Pasgeleden kwam daar eenzelfde apparaat van Magimix bij. Om het verschil tussen de twee te testen, kochten we een grote zak fruit en wortels en sloegen we aan het sapdraaien.
Verschil moet er wezen en dat is er ook. Het mooie van de Magimix-machine is dat ie meer kan dan alleen het centrifugeren van sap. Er zit ook een citruspers en een smoothie-onderdeel bij.
Het draaien van sap gaat als volgt. Via de toeter bovenop gaat het fruit in de sapcentrifuge. Het vruchtvlees blijft in de zeef achter en het sap loopt via een pijpje naar buiten. Het nadeel van deze methode is dat je de zeef tussendoor moet legen, maar het voordeel is dat je ook saparme vruchten als bananen kunt pureren. Giet er een beetje yoghurt achteraan, gewoon door de machine, en je hebt een heerlijke smoothie.
De centrifuge van Solis steekt anders in elkaar. Dit apparaat heeft een grote opvangbak aan de achterzijde. De Solis heeft twee standen, één voor hard en één voor zacht fruit. Weer gaan groente en fruit door een tuut aan de bovenkant naar binnen, maar de centrifuge werpt vervolgens het vruchtvlees de opvangbak in. Hierdoor kun je lang achter elkaar sap maken, zonder dat je de centrifuge steeds moet legen. Bananen kunnen om deze reden niet worden gebruikt: ze verdwijnen in hun geheel in de opvangbak. Laat je de machine op hoge snelheid draaien, dan haal je uit appels en wortels snel veel sap.
Uit de vergelijking komt geen duidelijke winnaar naar voren. De machines van Magimix en Solis hebben ieder hun kwaliteiten en minpunten.
Voor wie een grote appel- of perenoogst heeft, is de Solis het handigst. Hiermee maak je in hoog tempo veel sap dat helder van kleur is. Bijkomend voordeel is dat de onderdelen van rvs zijn en dus in de afwasmachine kunnen.
De Magimix-centrifuge is handig voor wie meer met één apparaat wil kunnen doen. De kleur van het sap is wat mooier dan bij Solis en de smoothiefunctie maakt het een echt ‘gezinsapparaat’. Bovendien is hij wat goedkoper. De Magimix kost € 299,-, de Solis komt 80 euro hoger uit.
Met de griepjes die in de koude maanden op de loer liggen, is een goede vitamineprikkel meer dan welkom. Daarom een simpel maar lekker recept voor de sapcentrifuge.
Was alles schoon, snijd eventueel in tweeën en pers ze één voor één door de sapcentrifuge. Meteen opdrinken!
Josmar
eigenaar
Patrick
Eveline
