Klantenservice Over ons

Potten & pannen

onze kookblog
tel : 030 23 11 300

Categorie archieven: Keukengerei



Le Creuset braadpannen nu in 15 kleuren

zaterdag 14 maart 2015 0 reacties
Geplaatst in Keukengerei, Nieuws door Josmar

Le Creuset braadpannen heeft zijn welbekende braadpannen vernieuwd. Lees verder

Opschenk koffie: ouderwets lekkere slow coffee

zondag 28 september 2014 0 reacties
Geplaatst in Keukengerei, Koffie door Josmar

Al een tijdje zet ik ‘s ochtends opschenk koffie met de Hario pour over kit. En dat bevalt me goed. Ouderwets lekkere slow coffee van een Japanse firma die alles maakt voor koffie.

Op vakantie met opschenk koffie

Dit jaar heb ik zelfs voor de vakantie de Nespresso thuisgelaten en slow coffee gezet. En ik moet zeggen dat de opschenkkoffie me goed bevalt. Ik hou wel van het trage koffiezetten. De smaak van opschenkkoffie is toch anders dan uit een filtermachine. En dus niet alleen lekker op vakantie, ook voor thuis. Al met al een aanrader!

20140928-132804-48484429.jpg

Verse kruiden drogen en malen

zaterdag 7 december 2013 0 reacties
Geplaatst in Keukengerei, Recepten door Ward

Sommige kruiden in mijn kleine kruidentuintje bloeien in de zomer zo uitbundig dat ik geen maaltijden genoeg heb om ze alleen vers te verwerken. Maar in de winter staan ze er natuurlijk maar kaal bij. Tijd dus om deze kruiden te gaan bewaren voor schaarsere tijden.
Lees verder

Big green egg

zondag 13 oktober 2013 0 reacties
Geplaatst in Big green egg, Keukengerei, Nieuws door Josmar

Daar is-ie dan: de big green egg. Ik ben fan. Komende tijd, ja juist in de herfst en winter, ga ik ‘m testen.

Lees verder

Terug van weggeweest, de waterbadvorm

zaterdag 17 november 2012 0 reacties
Geplaatst in Bakken, Keukengerei, Recepten door Patrick

Een cake kun je bakken, maar ook stomen. Een misschien iets vergeten manier om een cake klaar te maken. Gebruik hiervoor een waterbadvorm. Zo’n vorm wordt onder andere ook gebruikt om een Groningse Poffert te maken. Hierbij wordt de boter en het suiker pas na het bakken gebruikt, en niet er voor, zoals bij een normale cake. Poffert kan als lunch gegeten worden, maar is eigenlijk een warme maaltijd.
Lees verder

C’est magnifique… Le Macaron!

dinsdag 25 september 2012 0 reacties

Heb je ook wel eens verlekkerend staan kijken in een etalage van een Parijse patisserie naar de macaron? De macaron is een Franse specialiteit op basis van gemalen amandelen, poedersuiker, suiker en eiwit. Tussen twee macarons zit een vulling van ganache.
Lees verder

Hoornen Eierlepels uit India zijn mooier

zaterdag 12 maart 2011 0 reacties
Wouter Klootwijk over Eierlepels
Bron: NRC Handelsblad, 11 maart 2011

Hoorn ziet er mooier uit als een koe beter behandeld wordt. En waar wordt een koe beter behandeld dan in India, waar het die een heilige status heeft?

 

Wouter Klootwijk schreef een mooi artikel over zijn set met hoornen eierlepeltjes in het NRC Handelsblad van afgelopen vrijdag.

 

Klik op het artikel voor een leesbare vergroting.

 

U vindt al onze hoornen lepels in onze online kookwinkel.

 

Oesters openen wordt kinderspel

donderdag 20 januari 2011 1 reacties
Geplaatst in Keukengerei, Specialbite door Josmar

Irene de Vette interviewt Josmar voor SpecialBite over het openen van oesters. Beide oestermachines zijn te bestellen, neem hiervoor even contact met ons op.

 

Voor oesters kun je veel mensen midden in de nacht wakker maken. Maar toch eten diezelfde mensen ze bijna nooit thuis. Want openmaken is tricky, een gevecht waarbij de oester vaak wint. Je kan natuurlijk blijven oefenen met de traditionele messen en de bijbehorende oorlogswonden voor lief nemen. Maar met de nieuwste oestermessen hoeft je hand nooit meer in het verband. Josmar Lub van de Utrechtse kookwinkel Potten & Pannen vertelt er meer over.

 

Schmidt OesteropenerVoor het openmaken van oesters heb je veel kracht nodig en de schelpen schieten vaak weg. Vandaar de vele ongelukken. Met twee nieuwe machines wordt openen een fluitje van een cent. Josmar: “De ene is ontworpen door een industrieel vormgever in samenwerking met Schmidt Zeevishandel in Rotterdam. De Schmidt Oyster Opener is een indrukwekkend zwaar apparaat, geleverd in een grote zwarte koffer. Je doet de schelp in een klem en met een groot oestermes in de hefboom maak je de oester open. De oester kan nergens heen, dus het is veilig en makkelijk.”

 

Rekko OesteropenerDan is er nog de machine van Rekko. Josmar: “Ook deze machine is groot en zwaar. Hij werkt met een draaitechniek om de oester te openen. Met een beetje oefening moet je er honderden in zeer korte tijd mee open kunnen maken, mocht je dat willen.”

 

De messen zijn niet goedkoop, maar je kan er behoorlijk indruk mee maken op je vrienden. “Wil je toch aan de slag met het eenvoudige oestermes, dan kun je ook een speciale oesterhandschoen aantrekken, aan de hand waarmee je de oester vasthoudt. De handschoen is gemaakt van roestvrijstalen ringetjes, een beetje als de maliënkolders die ridders vroeger aanhadden. Je kan zo onmogelijk met het mes in je hand steken. Deze handschoenen worden ook in slachthuizen gebruikt.”

 

Denk aan de volgende dingen als je de oester opent. “Gebruik altijd een goed mes, bijvoorbeeld het EZ-Profi mes. Die heeft een soort ‘vin’ waarmee je de oesters met een gemakkelijke torsbeweging openmaakt. Steek het mes in bij het scharnier van de oester en maak een zijwaartse beweging, tot ongeveer een centimeter in de schelp. Draai het mes zodat de schelp opengaat.” [Meer over handmatig oesters open maken]

 

Gebruik lekker verse oesters en houd een dressing bij de hand. “Gewoon een beetje peper en citroensap is al genoeg. Heerlijk!”

 

Bron: SpecialBite, 20-01-2011

Met de slagroomspuit

donderdag 25 november 2010 4 reacties

Irene de Vette interviewt Josmar voor SpecialBite over Moleculair Koken en de Slagroomsifon:

 

Kayser SlagroomsifonDe sterrenregen van Michelin is net weer gevallen. Josmar Lub merkt dat in zijn Utrechtse kookwinkel Potten & Pannen. Eetgekke amateur-koks, het merendeel mannen, komen langs om allerlei keukengerei aan te schaffen om de inventieve creaties van sterrenchefs thuis na te kunnen doen. Vooral de slagroomspuit, handig voor allerlei mousses en schuimpjes, doet het goed.

 

Josmar: “De eerste chef die overal schuim van maakte was natuurlijk de Spaanse chef-kok Ferran Adrià. Espuma van kastanjes, espuma van paddenstoelen, espuma van geitenkaas: wereldwijd kwam je ineens overal die espumas tegen. Bij welk restaurant heb je nog geen doperwtenschuim gekregen? Het échte moleculaire koken is een beetje op z’n retour, maar de schuimpjes blijven, merk ik.”

 

De professionele slagroomsiphon, zoals die van Kidde of Kayser, werkt op patronen met lachgas. “Door de spuit helemaal ondersteboven te houden, wordt een vloeistof onder druk gezet. Er wordt lucht in de vloeistof geblazen en het aanwezige vet houdt die lucht vast. Zo krijg je een schuim. Voor het maken van schuim heb je dus een product nodig waar vet in zit. Slagroom, olijfolie, gelatine, eiwitten of speciale producten die voor het moleculair koken ontwikkeld zijn. “

 

Op het verkeerde been

 

Josmar maakt het liefst schuim dat een heel ander uiterlijk en mondgevoel heeft dan je verwacht. “Je wordt compleet op het verkeerde been gezet en dat is leuk. Bij wit schuim denk je aan iets zoetigs, maar het kan ook een geitenkaasschuim met rozemarijn zijn. Béarnaise- of Hollandaisesauzen krijgen ineens een heel ander uiterlijk. Je kunt je gerechten er een stuk spannender mee maken.”

 

KruidnotenschuimNieuwe trotse eigenaars van de slagroomspuit kunnen beter eerst oefenen voordat ze hun culinaire hoogstandjes aan hun gasten voorzetten. “Je moet uitzoeken hoeveel patronen je nodig hebt. Dat kan per substantie verschillen. Meestal heb je voor een halve liter een patroon nodig en voor een hele liter drie. De vloeistof moet echt goed koud of warm zijn. Houd je altijd aan het recept. Als daar instaat dat het op 80 graden moet blijven moet je de siphon in een warmwaterbad zetten. Ook staat er wel eens dat de siphon een aantal uur in de koeling moet staan. Doe dit, anders kan het resultaat tegenvallen. Belangrijk is ook dat je de vloeistof altijd goed zeeft voor je het in de spuit doet, omdat het mondstuk makkelijk verstopt.”

Na een korte inzinking gaat de verkoop van slagroomspuiten gewoon door in de winkel. “In de restaurants zie je nu steeds vaker een combinatie van slow cooken en moleculair koken. Traditioneel Franse gerechten met hier en daar een ‘moleculair accent’. Ik denk dat dat zo blijft.”

Wat je er natuurlijk ook kan mee doen is gewoon heel makkelijk luchtige slagroom maken. En dat heb je nodig in december. Josmar: “Voor op de chocolademelk of, met kruidnotensmaak, op Sinterklaasavond.”

Hier het recept voor kruidnotenslagroom:

Nodig:

Maal de kruidnoten in de vijzel of in de keukenmachine. Verwarm de slagroom in een pan, voeg suiker en kruidnoten toe en roer totdat alles is opgelost.
Zeef de vloeistof en laat hem afkoelen (eventueel even in de vriezer). Doe de vloeistof in de siphon, doe het patroon erop en laat nog minimaal 2 uur in de koelkast afkoelen.

 

Bron: SpecialBite, 25-11-2010

Passeerdoek en het maken van Tijmsiroop

dinsdag 8 juni 2010 0 reacties
Geplaatst in Keukengerei, Kooktips door Frank van Laar

Begin jaren zeventig nam mijn moeder na één van haar maandelijkse bezoeken aan mijn zuster in Antwerpen uit een passementerie twee lapjes stramijn, oftewel passeerdoek, mee. Eentje was voor haarzelf en één was voor mij bestemd.


PasseerdoekPasseerdoek, in  het Frans étamine genoemd en in het Nederlands vaak neteldoek, is prachtig voor het zeven van bouillon en voor het maken van verse kaas en hangop. Het doek beviel zo goed dat ze na haar volgende bezoek zes lapjes meenam en weer een maand later twaalf. We hingen de passeerdoek in de etalage en binnen niet al te lange tijd verkochten we neteldoek aan de rol.

 

Enkele maanden geleden raakte onze laatste rol neteldoek op. In een mooi warenhuis in München zagen we kort daarop étamine uit Frankrijk liggen, keurig afgezoomd en wel. Deze doeken liggen nu bij ons in de winkel, samen met een mooie collectie glazendoeken, theedoeken en poleerdoeken.

 

Twee weken geleden was er hier bij Potten & Pannen een kookdemonstratie. Na afloop vond ik in de koelkast nog twee flinke bossen overgebleven tijm. Met behulp van een neteldoek kun je hier heerlijke siroop van maken. Het recept gaat als volgt:


PasseerdoekSpoel de tijm (130 gram) grondig schoon. Doe de tijm in een (Futura) snelkookpan met 0,9 liter water en breng op druk en laat het tien minuten koken. Hierna goed af laten koelen. Zeef het mengsel vervolgens goed met behulp van de passeerdoek. De fijne structuur zal geen vaste bestanddelen doorlaten en je houdt dus een mooi egaal sap over.

 

Kook dit sap op met 250 gram riet- of kandijsuiker tot 110 ºC. Het is hierbij zeer raadzaam een kookthermometer te gebruiken, omdat het bereiken van de juiste temperatuur erg belangrijk is voor het verkrijgen van een mooie siroop.
Steriliseer twee beugelflesjes (lege Grolschflessen zijn zeer geschikt) en vul ze met de hete siroop. In de koelkast is de siroop drie tot zes maanden houdbaar. Tijmsiroop helpt goed tegen de hoest.

 

Het is prettig winkelen bij Potten & Pannen

 Le Creuset Demeyere Wüsthof   Magimix    Bamix

Refine your query below

(or continue typing in the searchbox above):

products

Search by price