Klantenservice Over ons

Potten & pannen

onze kookblog
tel : 030 23 11 300

Categorie archieven: Kerstmis



Meringues, schuimpjes voor kerst

maandag 21 december 2015 0 reacties
Geplaatst in Bakken, Kerstmis, Nieuws, Recepten door Josmar

Meringues! Zo lekker en weer eens wat anders dan de kerstkransjes: heerlijke schuimpjes voor kerst!

Meringues op bakplaat

Lees verder

De uiteindelijke Victorian Christmas Cake

zaterdag 24 december 2011 0 reacties
Geplaatst in Kerstmis, Nieuws, Recepten door Ward

Enkele weken geleden begon Eveline met het maken van haar Classic Victorian Christmas Cake. Na elke week besprenkelen met whisky en het afwerken met botercrème en marsepein staat hieronder het uiteindelijke resultaat!

Hij smaakt heerlijk, wie vandaag nog voor 16 uur langskomt is welkom om een stukje te proeven.

Lees verder

Engelse Classic Victorian Christmas Cake

dinsdag 8 november 2011 0 reacties
Geplaatst in Bakken, Kerstmis, Recepten door Eveline

Al een aantal jaar was ik van plan om voor Kerst een Engelse Christmas cake te maken. Maar tegen de tijd dat het Kerst was er niets van mijn plannen terecht gekomen. Dat kwam omdat een echte Christmas cake 3 weken tot 3 maanden van te voren gemaakt moet worden om vervolgens te ‘rijpen’ tot Kerst.

Lees verder

Met kerst eet je kalkoen en niets anders!

zaterdag 11 december 2010 0 reacties
Geplaatst in Kerstmis, Recepten door Saskia

Met kerst eet je kalkoen en niets anders, in ieder geval volgens Nigella Lawson. Dus dat moesten we toch ook een keer proberen. Leek me altijd al zo gezellig, zo’n grote kalkoen op tafel. Daarom een kalkoen besteld en het erop gewaagd.

En ik moet zeggen; het was eigenlijk veel simpeler dan ik dacht. En het duurde ook minder lang dan verwacht. De meeste tijd kost het wachten en regelmatig bedruipen. En het belangrijkst: het was nog lekker ook!

 

 

Voordat we de kalkoen gingen klaarmaken, heb ik een recept gezocht. En ik kwam veel verschillende tegen: wel vullen of niet, zonder folie in de oven of juist met.  Wij hebben de kalkoen alleen in de buikholte gevuld en niet ook onder het vel, maar dat kan natuurlijk wel als je dat wilt. Let er wel op dat de oventijd langer wordt: reken de vulling mee met het gewicht van de kalkoen. En we hebben hem zonder folie gemaakt; een knapperig bruin vel leek ons fijner.

 

Ingrediënten

 

  • Kalkoen, bijna 5 kilo (De onze was van KellyBronze)
  • Vulling: ui, knolselderij, ontbijtspek, zout, peper
  • Erop: zout, peper en boter met pancetta en salie en een takje rozemarijn
  • Ernaast: de ingewanden die meegeleverd werden.

 

Zo hebben wij de kalkoen bereid:

 

Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 180 graden. Als je kunt kiezen: gebruik liever boven en onderwarmte dan hete lucht. Zo droogt de kalkoen minder snel uit. Bij twijfel over de oventemperatuur: verwarm de kalkoen liever iets langer op lagere temperatuur, dan te hoog.


Vul de buikholte van de kalkoen met in parten gesneden ui, knolsederij, ontbijtspek, zout en peper.

 

 

Meng (room)boter, kleingesneden pancetta, salie, zout en peper tot een soort kruidenboter. Kan in de keukenmachineof met de hand. Smeer de kalkoen hiermee in.

 

 

Leg de kalkoen in de braadslede, takje rozemarijn erop, de ingewanden van de kalkoen ernaast en zet ‘m in de oven. Leg hem op z’n buik: in de rug zit het meeste vet dat zo over de kalkoen loopt.

 

Zorg dat je de kalkoen om het halfuur bedruipt. Handig hiervoor is een bedruipspuit.

 

 

Draai de kalkoen een halfuur voor het einde van de braadtijd om zodat de borst bruin wordt. Steek de kerntemperatuurmeter in het dikste deel diep in de borst. De oventijd is afhankelijk van de grootte van de kalkoen. Onze (circa 5 kilo) moest er ongeveer 2 uur in.

 

Als de kalkoen een kerntemperatuur heeft van 70 graden is hij klaar. Als je een sneetje maakt in de lies van de kalkoen kan je kijken of het vocht dat eruit loopt helder is. Is het nog roze, dan moet de kalkoen nog een kwartier terug in de oven.

 

 

Laat de kalkoen nog een halfuur staan voor je hem aansnijdt. Maak intussen de jus.

 

Zet de braadslede op het vuur (let op: kan niet met alle braadsledes, gebruik er een met een dikke bodem, het mooist is een van aluminium). Doe er wat water bij en een scheutje PX sherry (of port) en laat het even inkoken. Zeef de jus vervolgens en serveer deze bij de kalkoen.

 

 

Veel succes en plezier met het bereiden van jouw kerstmaaltijd!

Het is prettig winkelen bij Potten & Pannen

 Le Creuset Demeyere Wüsthof   Magimix    Bamix

Refine your query below

(or continue typing in the searchbox above):

products

Search by price