Klantenservice Over ons

Potten & pannen

onze kookblog
tel : 030 23 11 300

Categorie archieven: IJs maken



IJsmaken in de Magimix zelfkoelende ijsmachine

vrijdag 1 juni 2012 1 reacties
Geplaatst in IJs maken, Recepten door Josmar

Wat is het toch heerlijk om zelf ijs te maken. Zeker in de geweldige machine van Magimix.

Lees verder

Bietenijs maken met Unique Products

zaterdag 9 oktober 2010 0 reacties
Geplaatst in IJs maken, Moleculair koken door Ward

Moleculair koken met Kookwinkel Potten & Pannen. Jeroen Schuurman van Unique Products toont hoe je eenvoudig hartig Bietenijs maakt met zijn poeders.

Jeroen voegt Unique Poly-D, een zetmeel met suikermoleculen, toe als vervanger van suiker, zodat je wel de eigenschappen van suiker gebruikt maar toch een hartig ijs krijgt.

De Unique Stabilize, een soort Guargom, zorgt voor kleinere kristallen en een veerkrachtiger ijs.

Straciatella-ijs maken met de ijsmachine

donderdag 5 augustus 2010 2 reacties
Geplaatst in IJs maken, Recepten door Ward

Zelf vers roomijs maken is met een zelfkoelende ijsmachine ontzettend makkelijk!

Bekijk hieronder de demonstratie van Josmar en Marieke voor het maken van heerlijk straciatella-ijs.

 

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 0,3 liter melk
  • 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
  • 75 gram fijne tafelsuiker
  • 4 eierdooiers
  • 3 dl slagroom
  • Pure chocolade, geschaafd

 

Ga als volgt te werk:

  • Zet de ijsmachine aan en laat deze beginnen met koelen.
  • Schraap de inhoud uit de vanillepeulen of pak het vanille-extract en breng dit aan de kook met de melk.
  • Klop de eieren met de suiker en voeg hier het melk-vanille mengsel al roerend aan toe.
  • Giet het mengsel in de draaiende ijsmachine en laat deze 20 minuten draaien.
  • Voeg vlak voor het einde de geschaafde pure chocolade toe en laat deze goed mengen.

 

Klaar is het ijs! Serveer het zo snel mogelijk.

 

In dit recept gebruiken we een zelf-koelende ijsmachine. Natuurlijk is ijs maken ook mogelijk met niet-zelf-koelende ijsmachines. Lees hiervoor het artikel van Josmar in SpecialBite over ijsmaken of ons eerdere artikel over verschillende manieren om ijs te maken.

Snel, zelfgemaakte verkoeling!

donderdag 8 juli 2010 0 reacties

Het artikel op SpecialBite van de hand van Irene de Vette waarin zij Josmar interviewt over het zelf maken van ijs:

 

Snel, zelfgemaakte verkoeling!Met dit weer loop je met een grote boog om het fornuis. Verkoeling, wil je! In zoete of hartige vorm maakt niet uit, als je er maar niet van gaat zweten. Toch de keuken in? De echte keukenfreak gaat aan de slag met de ijsmachine. “Het leuke aan zelfgedraaid ijs is, dat je het echt óveral van kunt maken”, zegt Josmar Lub van de Utrechtse kookwinkel Potten & Pannen. “Een paar bananen, wat room, wat yoghurt of aardbeien die niet meer zo mooi zijn: alles uit de koelkast kun je gebruiken.”

 

 

Hartig ijs

 

Daarmee bedoelt Josmar, die zelf ook kan bogen op een aardige ijsmaakcarrière, ook echt alles. “Met wasabi, gember of wat ook voor ander ingrediënt maak je hartig ijs. Dat komt voort uit het moleculair koken. Ik zie dat hobbykoks daar ook steeds meer mee experimenteren. Je gebruikt er een polymeer van glucose (Unique poly D) voor, om de suiker te vervangen. Suiker in ijs zorgt voor mooie ijskristallen, maar die krijg je dus ook met dat stofje. Verder gebruik ik een stabilisator (Unique Stabilize), een gomachtige stof waarmee je ijs wat draderiger wordt en minder snel smelt.”

 

Zelf ijs maken is een van de leukste dingen die er is, vindt Josmar. Wel waarschuwt hij dat je veel moet oefenen, om écht goed ijs te krijgen. Houd je, vooral in het begin, goed aan de verhoudingen in ijsrecepten. “Als je ijs nog niet koud is, lijkt het voor een beginner alsof het veel te zoet is. Dan ga je al snel andere ingrediënten toevoegen. Maar suiker verliest zoetkracht als het koud is, dus je hebt echt zoveel suiker nodig.”

 

Slow ijs maken

 

Tien jaar geleden waren vooral de ijsmachines in trek met een gekoelde binnenbak, die je eerst in de vriezer moest zetten. Toch krijg je daarmee minder mooi ijs als met de wat luxere zelfkoelende ijsmakers, volgens Josmar. “Hoe eerder de massa koelt, des te mooiere ijskristallen je krijgt. Daarom moet ijs dat koelt ook in beweging blijven. Zonder roeren krijg je ijs dat kraakt tussen je tanden. Of het ijs moet erg snel koelen, hierdoor zal het kristal ook klein blijven.” Tegenwoordig zijn vooral de snoerloze ijsmachines in trek. Eigenlijk maak je daarmee ijs op de ouderwetse, ambachtelijke manier, maar omdat de massa razendsnel smelt, is het resultaat verbluffend. “De Midas ijspan heeft een zoutmengsel beneden en boven in het deksel. Het is uitgevonden door een Ier die vond dat zijn moeder vroeger het lekkerste ijs maakte, op de ambachtelijke manier. Hij baseerde het op de ouderwetse houten ijstonnen waar drank en ijsstaven aan de zijkanten van een binnenbak zaten. Drank geleidt kou heel goed, waardoor de massa razendsnel koud wordt. Heb je dus een zelfkoelende ijsmachine met twee mengkommen (zoals de zelfkoelende Magimix), dan kun je heel goed wat alcohol tussen de bakjes doen. Daarmee koel de massa veel sneller.”

 

Snelheid, ook al maak je op de slow food manier ijs, is dus van groot belang. Daarom raadt Josmar ook aan het ijsmengsel in de koelkast koud te laten worden voordat je het in de ijsmachine gooit. Voor roomijs moet je namelijk eerst een soort custard maken met eieren. “Als je eerst tien minuten kwijt bent met koelen van de massa en dan nog ijs moet maken, dan redt de ijsmachine het niet. Het duurt te lang en de massa zal geen ijs worden.” En nog een bijkomend voordeel van snelheid: je kunt eerder aanvallen op je eigen creaties!

 

Bron: SpecialBite, 01-07-2010

IJskoud het lekkerst

donderdag 16 juli 2009 0 reacties
Geplaatst in IJs maken, Keukenmachines door Marieke

Zelfgemaakt IJsIn de warme zomermaanden gaat er niets boven een lekker ijsje om af te koelen. Je kunt ijs halen in de supermarkt of bij een goede ijssalon, maar het is het lekkerst als je het zelf maakt. Bovendien kun je er eindeloos mee variëren.

 

Kenden we ijs tien jaar geleden nog uitsluitend als toetje of zoet tussendoortje, tegenwoordig wordt er steeds meer met smaken geëxperimenteerd. Denk bijvoorbeeld aan een amuse van een klein bolletje venkelijs of een gazpacho met tomatensorbet als voorgerecht. Eén van ons at onlangs in een restaurant zelfs wasabi-ijs (van mierikswortel). Maar natuurlijk zijn ook klassiekers als vanilleroomijs en aardbeiensorbetijs nog altijd niet te versmaden op een warme dag.

 

IJsbereiders

 

Het principe van ijs maken is simpel: je maakt een mengsel op basis van room of water en voegt er suiker, fruit, honing, chocola of wat je verder lekker vindt aan toe. Dan het mengsel snel bevriezen en voilá, je hebt ijs. Als het bevriezen echter niet snel genoeg gebeurt, zullen zich ijskristallen vormen en dat kraakt niet lekker tussen je tanden. Daarom moet het ijs tijdens het vriezen bewegen, dan krijgen de kristallen geen kans.

 

Donvier IJsmachineDe goedkoopste manier is het mengsel in een plastic bak in de vriezer zetten en er om de zoveel tijd met een vork in roeren.

 

Makkelijker is de IJsmachine van Donvier, die eigenlijk geen machine is omdat er geen stekker aan zit. De binnenste bak moet twee klokjes rond in de vriezer staan. Dan zet je hem op het aanrecht en schenkt er het ijsmengsel in. De slinger die er opgeklikt wordt, draai je zo’n 20 minuten om de drie minuten rond. Het resultaat is een heerlijk, luchtig ijsje.

 

Nóg eenvoudiger is de Midas ijspan, die er op het eerste gezicht uit ziet als een gewone roestvrijstalen kookpan. Het mooie aan deze ijsmaker is dat niet alleen de pan zelf, maar ook het deksel ingevroren wordt (ook 24 uur). Het mengsel krijgt zodoende van twee kanten een ijskoude optater, waardoor het zo snel bevriest dat roeren niet nodig is en je er dus geen omkijken naar hebt. Ook in deze pan wordt het ijs buiten de vriezer bereid en duurt het ongeveer 20 minuten.Magimix Zelfvriezende IJsmachine

 

Ten slotte heeft Magimix voor degene met een groot gezin of veel gasten een zelfvriezende ijsmachine bedacht. Het grote voordeel van deze machine is dat je net zoveel ijs achter elkaar kunt maken als je wilt en je geen ruimte in de vriezer hoeft vrij te maken. Vanwege de relatief hoge prijs (€ 599,-) hebben we deze prachtmachine bij Potten en Pannen niet standaard op voorraad. Hij is wel altijd eenvoudig te bestellen.

Recept

 

Welke manier van ijs maken je ook kiest, de recepten zijn voor ieder apparaat hetzelfde. Eén van onze favorieten is het volgende:

 

Bitterkoekjesijs

 

  • 2½ dl. volle melk
  • 75 gram suiker
  • 10 gram custardpoeder
  • 2 eidooiers
  • 3 dl. slagroom
  • 100 gram fijngehakte bitterkoekjes
  • scheutje amaretto

 

Maak van de custard, de eidooiers en een beetje van de melk een egaal papje. Breng de rest van de melk met de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg dan het custardmengsel toe en laat weer aan de kook komen. Goed roeren en vervolgens helemaal af laten koelen (koelkasttemperatuur). Klop dan de slagroom luchtig maar niet te stijf. Voeg de amaretto toe aan de custard, dan de slagroom en ten slotte de bitterkoekjes. Bereid het ijs in uw ijsbereider volgens de gebruiksaanwijzing. Omdat er alcohol in het mengsel zit, duurt het bevriezen iets langer dan 20 minuten.

 

Midas ijspan

dinsdag 28 oktober 2008 1 reacties

Potten & PannenDoor: Wouter Klootwijk


Tsjonge, wat kan een banaan dominant zijn
. We hadden een puree gemaakt van rijpe druiven, een appel en een peer. We hadden slagroom met suiker en toen we op het punt stonden er een mengsel van te maken voor in de ijsmachine, zagen we het Max Havelaartje liggen. Havelaarbananen zijn vaak wat kleiner en krijgen sneller bruine plekken dan uitbuitersbananen, maar ze smaken uitstekend. De banaan er dus ook nog door.

Het mengsel kleurde rozerood van de druiven. Maar toen we er ijs van gemaakt hadden, juichten de gasten aan tafel dat ze voor het eerst in hun leven rozerood bananenijs aten en nooit eerder zo lekker. En het was ons niet eens om het ijsmengsel te doen, maar om de machine. Een ijsmachine zonder bewegende delen. Het is dus helemaal geen machine, want dan moet er iets kunnen bewegen.


We hebben hem op proef.
Hij komt uit India, is uitgevonden in Ierland en nog voor de kerst in Nederland te koop. De feestdagen. Mooie jurken aan, o nee, de wintermode schrijft ondraaglijk dikke truien voor, lezen we in ons eigen magazine, dus dan is ijs toe nog aantrekkelijker.


De bijzondere, geruisloze ijsmaker wordt geïmporteerd door de huishoudspeciaalzaak Potten & Pannen in Utrecht.
Frank van Laar, die de winkel runt, heeft hem ontdekt. Op internet. En het kwam door een artikel in de Volkskrant, ook over een ijshamer. We schreven over de Donvier.


Een ijsmachine met een slinger.
In een diepgevroren cilinder gaat een mengsel dat tegen de binnenwand van de cilinder bevriest. Een spateltje, dat aan het slingertje met de hand wordt rondgedraaid in de cilinder, schraapt het ijs van de wand en doet het terug in het vloeibare mengsel. Na een kwartiertje draaien verandert het mengsel in smeuïg ijs. Het mooie aan het ding is de eenvoud, er zit geen snoertje aan met een stekkertje. Tientallen lezers schreven ons -de hele warme zomer door bleven de brieven komen- om het adres van de winkel die de Donvier verkoopt. Een lezeres uit Voorthuizen schreef dat ze in een grote huishoudwinkel om het ding vroeg en te horen kreeg: ‘U bent de zoveelste al die om dat machientje komt.’ Nergens te koop. Alleen in de huishoudspeciaalzaak in Utrecht. Daar stonden ze op voorraad, die snel slonk en moeilijk kon worden aangevuld, niemand kon nieuwe Donviers leveren.


Frank van Laar zocht op internet naar andere “ice-cream-makers”.
Je hebt er veel met een snoertje en een stekker, weinig met een slingertje, maar er was er één, net nieuw en uit een land waar je het niet direct van verwacht, die helemaal zonder bewegende delen ijs zou maken. Ongeloof. Het kan wel, onbewogen ijs maken, oma deed dat ook: ijs in een cakeblik in het vriesvak, maar dat werd ijs met schilfers.

Laurier: ‘Als sorbet- of roomijs gemaakt wordt, vormen de waterdeeltjes in de mix ijskristallen. Die moeten zo klein mogelijk blijven om de romige structuur te behouden. Hoe sneller de mix bevriest hoe kleiner de kristallen. Hoe langzamer het vriezen, hoe groter de kristallen, je kunt er op kauwen. Alle huishoudijsmachines werken met een spatel die het bevroren laagje van een ijsmix van de koude binnenwand van een cilinder schraapt. Terug in de mix ontdooit dit beetje ijs weer en het koelt de mix af, net zo lang tot die in z’n geheel bevriest. Het schrapen en mengen in de machine is nodig om lange ijskristallen klein te krijgen. Ik dacht zeven jaar na en kwam tot de conclusie dat de spatel niet nodig is, maar dat het vriezen veel sneller moet.’

Laurier maakte een dubbelwandige pan met dubbele bodem. De ruimte tussen bodem en wanden vulde hij met pekel (water met zout). Hij sloot de pan niet af met een gewone deksel, maar met eentje die als een stop op een fles in de pan schuift. Ook deze deksel met uitstulping is hol en gevuld met pekel. Pan en deksel gingen in de vrieskist. De zoutoplossing bevroor. Na een dag en een nacht haalde hij de diepbevroren pan tevoorschijn, vulde hem met een mengsel van melk, slagroom, suiker en vanille-extract, deed het dikke deksel er op en wat hij had gedacht kwam wondermooi uit: na een kwartier was het mengsel in de pan helemaal bevroren. Na even omscheppen met een lepel had hij puik vanilleroomijs, nergens in Ierland te koop, alleen zelf te maken.

Het zat hem puur in de snelheid van het vriezen. De pan geeft rondom, dus ook van boven, vrieskou af aan het mengsel. Alle andere ijsmachines laten kou ontsnappen door het deksel, als ze al een deksel hebben. Michael Laugier noemde de pan Midas – hij kan een liter ijs maken in vijftien minuten – en nam zijn ontwerp in productie. In Bombay in India vond hij een fabriek die de pannen maken kan voor een zo lage prijs dat een Iers huishouden zich er wel eentje kan veroorloven. In Nederland zal hij aanmerkelijk minder kosten dan de blote jurk voor de Kerst of een adembenemend dikke trui zoals de wintermode voorschrijft. De Utrechtse importeur denkt er een paar tientjes meer dan honderd gulden voor te moeten rekenen.

De ijspan werd vorig jaar in Engeland geintroduceerd. Dit voorjaar werd hij door de Engelse consumentenbond uitgeroepen tot de beste ijsmachine voor de huishoudelijke markt. En het Volkskranthuishoudtestteam, dat snel door kreeg hoe je verschillende soorten ijs in de Midas moet maken, is er weg van. De eerste stille snelle zonder slingertje.

Artikel uit:
volkskrant magazine
nr. 8 – 23-10-1999
©copyright 1999:
volkskrant magazine
Wouter Klootwijk

 

Zie hier de Midas IJspan in ons assortiment!

 

Het is prettig winkelen bij Potten & Pannen

 Le Creuset Demeyere Wüsthof   Magimix    Bamix

Refine your query below

(or continue typing in the searchbox above):

products

Search by price