Klantenservice Over ons

Potten & pannen

onze kookblog
tel : 030 23 11 300

Categorie archieven: Gastbijdragen



Workshop koken met seizoensgroentes

donderdag 21 februari 2013 0 reacties
Geplaatst in Gastbijdragen door Josmar

workshops ‘Koken met seizoensgroentes’

Haal meer uit je groente-abonnement!
Lees verder

Okke schrijft over Kruisbessendag

donderdag 29 juli 2010 0 reacties
Geplaatst in Gastbijdragen, Nieuws door Josmar

Het onderstaande verslag komt van kruisbes.nl, de site van Okke die 24 juli kwam koken met kruisbessen.

 

Kruisbessen koken bij Potten & Pannen

 

Okke kookt kruisbessen bij Potten en Pannen in Utrecht

Potten en Pannen is de leukste kookwinkel van Utrecht. Vorig jaar mocht ik er al een keer koken met kweeperen. Op 24 juli 2010 was de kruisbes aan de beurt. Josmar en zijn team hebben meegeholpen om maar liefst 4 verschillende recepten te maken.

 

Het doel van de sessie was om mensen (opnieuw) kennis te laten maken met de kruisbes. Daarnaast heb ik via de kruisbessenprijsvraag ook veel recepten gekregen. Veel van deze recepten waren niet voorzien van een foto. Door in de kookwinkel deze gerechten te maken, kon ik ze meteen mooi fotograferen.

 

De recepten die ik graag wilde maken:

  • Kruisbessenmascarponeijs
  • Tasey van stekelbesyen
  • Kruisbessen brûlée
  • Beiers met eiers, kruisbessenmoes met eiwitschuim
  • Kruisbessenenvelopjes uit de oven

 

Vijf recepten is best veel en aan het laatste recept ben ik dan ook niet toegekomen. Maar de rest allemaal wel.

 

Het grote voordeel van koken in zo’n mooie winkel is dat er medewerkers in staan die weten waar ze het over hebben. Als je dan wil weten welke pan je het beste kunt gebruiken, of in welk apparaat je het beste eiwitschuim kunt kloppen, weten zij je meteen te helpen. Ook kun je beschikken over apparatuur die je thuis niet hebt. Bijvoorbeeld een ijsmachine!

 

Kruisbessenmascarponeijs in ijsmachineOmdat het voor mensen lekker proeven is, en omdat ik nieuwschierig was, begonnen we met het kruisbessenijs. Eerst kruisbessenmoes maken en af laten koelen. Ondertussen het mascarponemengsel met room mengen.
De ijsmachine moet even voorkoelen. Daarna is het simpel: doe beide mengsels in de ijsmachine en er ontstaat een heerlijk fris kruisbessenijs. Mensen vonden het heerlijk ijs!


 

Tasey van stekelbesyen in koekenpan

Tasey van stekelbesyen is een historisch recept. Je suddert eerst in een koekenpan de kruisbessen gaar en voegt dan geklopt ei toe. Er ontstaat zo een dikke omelet. Het resultaat is niet echt bijzonder. Het is eerder interessant dan lekker. Samen met Josmar bedenken meteen een paar verbeteringen: meer suiker en kaneel, suiker en kaneel door de omelet kloppen in plaats van erover strooien, in de oven bakken. Daarmee moet het een stuk lekkerder worden.


 

Kruisbessen brûlee maken met branderMijn favoriet was de kruisbessen brûlee. Halve kruisbessen meng je met kruisbessenjam en limoensap. Er bovenop een mengsel van mascarpone, Griekse yoghurt en limoenschil. Afdekken met basterdsuiker en hup onder de grill. Josmar had nog een mooi alternatief: een gasbrandertje. Handig en spectaculair! In een paar minuten maak je zo een mooie kruisbessen brûlee. Omdat het gerecht nu niet in de oven is geweest hoeft het niet lang af te koelen.


 

Eiwitschuim in keukenmachine

Als laatste het typisch Zeeuwse streekgerecht; beiers met eiers. Een moes van kruisbessen met daarboven op geklopt eiwitschuim. De schuim hebben we geklopt in een keukenmachine en het viel nog niet mee om het goed luchtig te krijgen. Uiteindelijk hebben we toch het eiwitschuim op de kruisbessen gelegd. Ook dit schuim moest onder de grill. Gelukkig wist ik nu hoe het brandertje werkte. Veel sneller klaar!


 

Ondertussen hebben veel mensen geproefd van alle gerechten en van de verse kruisbessen. Vooral het ijs was een groot succes. De meeste kinderen vinden kruisbessen veel te zuur. IJs lusten ze gelukkig allemaal wel. Alle gerechten zijn mooi op de foto gezet. Het was een hele mooie dag. Samen met Josmar en zijn team ruimen we alles nog even op en sluiten we de winkel.

 

Graag wil ik Josmar en zijn team bedanken voor alle hulp bij het koken, en natuurlijk voor de hulp bij het gebruiken van al die mooie keukenapparatuur. We hebben lekker gekookt, veel geproefd en veel mensen laten proeven. Een prachtige dag, zeker voor herhaling vatbaar.

 

Bron: kruisbes.nl

 

Bekijk ook de foto’s in het onderstaande miniverslag op Twitter van de heren van VANDERDONK Fine Chocolates:

Louis van Shizo Catering over de Asperge Proeverij

zaterdag 8 mei 2010 3 reacties
Geplaatst in Gastbijdragen, Nieuws door Louis Meisen

Vandaag een gastblog van ‘vriend van de winkel’ Louis Meisen van Shizo Catering. Hij kookte tijdens onze aspergeproeverij speciaal voor onze aspergeproeverij heerlijke aspergerecepten en zette iedereen aan tot zelf koken. Hieronder zijn verslag van een mooie dag.

Asperges proeven in de kookwinkel

Na een geslaagde winter hebben de asperges, ook door de late kou nog in maart, het moeilijk gehad. Limburg was de eerste met de verse Hollandse asperges; en met deze ‘jongens’ hebben we dan ook heerlijk staan kokkerellen de 17e april. Met een heerlijk, door Peek & van Beurden Delicatessen geselecteerd, wijntje was het goed vertoeven in de Potten & Pannen-winkel! Gelukkig zijn de asperges nu ook in Brabant en de Bilt uit de grond en kunnen we weer genieten van het witte goud.


De eerste asperges zijn altijd het lekkerst, maar dan moet je ze wel lekker klaarmaken natuurlijk. Ik merk dat als ik workshops geef, of ergens kom koken, mensen soms enorm opzien tegen het bereiden van een maaltijd. Niet anders is dat met asperges; er zijn wel honderd manieren om ze goed klaar te maken, maar belangrijker is, wat vindt u lekker? Een voorwaarde is dat de basis klopt, maar daarna bent u de chef en kunt u gaan experimenteren. Dat betekent dat u best eens een keer op de spreekwoordelijke plaat mag gaan! Kijk niet teveel naar die mooie foto’s in kookboeken, of de vaak ingewikkelde bereidingen; maak uw eigen recept; als de basis maar klopt komt de smaak vanzelf!


Allereerst is het belangrijk om goede ‘ tools’  te hebben. De 17e heb ik dat ook laten zien. Een goede dubbele aspergeschiller, een lekker mes (bijvoorbeeld van Wüsthof), mengkom en knijptang doen al wonderen. Neem daarnaast een geordende keuken en we kunnen beginnen met koken! De door mij klaargemaakte gerechtjes hadden allemaal 3 kenmerken: simpel, vers en de asperges waren het middelpunt.ShizoCatering aan het decoreren Er is in grote getale geproefd van het asperge ijs met rode peper en ook de rauwe asperges met kervel olie en gestoomde zalm werden met een ‘ wauw’ ontvangen. Daarnaast heb ik laten zien hoe simpel het is een Hollandaise saus te maken en dat je met de vele ‘cress-soorten’, jonge plantjes, een gerecht prachtig kunt pimpen! Allemaal handvatten voor u om uw eigen stijl te creëren. Wellicht dat u er een lekker spekje aan had toegevoegd of het ijs minder pittig had gemaakt? Top, fantastisch en zeker doen!

 

Toch heb ik ook de uitdaging nog terug laten komen. Het ‘sous-vide’ (vacuüm techniek) bereiden van asperges bijvoorbeeld, het gebruik van een electrische stoompan en niet vergeten de ‘kidde’, waar nu eens een keer geen slagroom uit kwam! Leuk was dat al de door mij gebruikte materialen zo in de winkel verkrijgbaar waren, dus iedereen kon meteen thuis aan de slag. ShizoCatering demonstreertSommige materialen zijn inderdaad wat (te) specialistisch wellicht, maar ook simpele materialen kunnen het koken zo veel plezieriger maken! Neem de spuitflesjes, goede messen van Wüsthof, knijp-/serveertang, kernthermometer en microplane raspen; niet duur en zeer nuttig! Voor tips en trucs kunt u trouwens altijd mailen naar louismeisen@gmail.com; de recepten van de 17e gaan zijn inmiddels de deur uit naar de geïnteresseerden en het recept van de rauwe asperges krijgt u hier binnenkort op het Kookblog.

 

Geniet van de verse asperges (en laat de bevroren jongens uit Peru dus maar lekker liggen), en bereid ze naar eigen smaak. Zie ook het klassieke recept van Josmar, heerlijk! Bedenk dat u met het aanschaffen van verse ingrediënten al 1-0 voor staat; dus op naar de slager, vis- en groenteboer!

 

ShizoCateringMet culinaire groet,

 

Louis Meisen
Shizo Catering

louismeisen@gmail.com
www.shizocatering.nl
Twitter: @shizocatering

 

Shizo Catering kookt bij u thuis, in uw keuken en met uw materialen. Een bezoek van Shizo Catering betekent verse ingrediënten en seizoensproducten met passie bereidt, en zorgt dat u daarna zeker ook aan de slag zult gaan. U kunt tevens workshops integreren in uw borrel, diner of feest. Koken is simpel, Shizo laat het u zien!

Edwin Peek over Wijn en Asperges

maandag 12 april 2010 0 reacties

Vandaag een gastblog van ‘vriend van de winkel’ Edwin Peek van Peek & van Beurden delicatessen. Hij heeft speciaal voor de viering van het aspergeseizoen drie heerlijke aspergewijnen uitgezocht. Deze zijn tijdelijk voor een zeer bijzondere prijs te verkrijgen bij Kookwinkel Potten & Pannen.

Peek & van Beurden Delicatessen 

Graag wil ik mij even voorstellen. Mijn naam is Edwin Peek en ik ben de eigenaar van Peek & van Beurden delicatessen op de Nachtegaalstraat in Utrecht. Al 14 jaar run ik met veel plezier deze winkel vol specialiteiten en wijnen.

 

Potten & Pannen heeft mij gevraagd om u wat te vertellen over wijnen en asperges. Nu is er al veel over gezegd en ik denk dat iedereen van u regelmatig asperges eet als het seizoen aangebroken is. Afgelopen donderdag 8 april is het seizoen geopend in de Keukenhof te Lisse. Daarna zijn de echte Hollandse asperges van de koude grond weer in de speciaalzaken te krijgen. De asperges die het hele jaar door in de supermarkt te verkrijgen zijn, komen meestal niet uit Nederland, maar uit bijvoorbeeld Chili.  

 

Vaak wordt gesuggereerd dat bij asperges Elzasser wijnen geschonken moeten worden. Daar is niets mis mee, want deze smaken daar zeker goed bij. Ik vind het wel belangrijk om te zeggen dat er nog veel meer wijnen zeer geschikt zijn om bij asperges te drinken. Zeker nu asperges niet alleen op de traditionele manier gegeten worden, maar ook bijvoorbeeld met een mooie vis of als salade. En vergeet ook niet om de asperge een keer te wokken, daar lenen ze zich geweldig voor.

Wist u trouwens dat de asperge een echte slankmaker is? Het bevat weinig calorien, maar wel veel vitamines en andere voedingsstoffen.

Speciaal voor Potten & Pannen heb ik een aantal wijnen voor u geselecteerd die fantastisch combineren met asperges, maar misschien niet zo vanzelfsprekend zijn. Via de asperge-afdeling op de site of op de speciale aspergemiddag in de winkel (17 april) kunt u nu op een zeer voordelige manier kennismaken met deze wijnen. De actieprijzen zijn nu nog scherper dan bij mij in de winkel. U kunt de wijnen ook proeven op zaterdagmiddag 17 april bij Potten & Pannen. 

Wilt u meer informatie over acties bij Peek & van Beurden delicatessen? Of wilt u meer weten over de speciale wijn/spijsavonden die wij enkele malen per jaar organiseren? Meldt u zich dan aan voor onze nieuwsbrief via info@peekenvanbeurden.nl

Met culinaire groet,

Edwin Peek

 

De geselecteerde aspergewijnen van Peek & van Beurden zijn te bestellen op onze aspergeafdeling. Ze worden verkocht per doos van zes flessen:

 

Het is prettig winkelen bij Potten & Pannen

 Le Creuset Demeyere Wüsthof   Magimix    Bamix

Refine your query below

(or continue typing in the searchbox above):

products

Search by price