Hoe kook je het handigst asperges, gaar maar met een mooi kopje en zonder ze te breken? Daar zijn verschillende manieren voor. Er is natuurlijk de klassieke aspergepan. Iedereen kent hem wel; zo’n hoge pan met een losse inzet. Voordeel van deze pan is dat de kopjes van de asperges boven het water uitsteken en daardoor gestoomd worden. En dat je de pan ook voor het koken van soep en pasta kan gebruiken.
Nadelen zijn er ook. De pan is klein, er kunnen niet zoveel asperges tegelijk in. En het grootste nadeel, vind ik, is dat als de asperges gaar zijn, ze met de voeten door het mandje zakken. En dat is jammer, want dan gaan ze stuk.
Mijn favoriete pan om asperges te koken is een mooie ovale braadpan. In zo’n pan kunnen de asperges perfect liggen en koken. Kook de asperges niet te lang – zo’n 10 á 15 minuten en laat ze daarna nog 20 minuten in het water liggen – zodat de kopjes mooi blijven.
Ander voordeel van deze pan is dat de aspergeschillen onder de asperges in de pan meegekookt kunnen worden. Dit zorgt voor extra smaak en het kookvocht kan daarna gebruikt worden voor aspergesoep.
Een andere manier om asperges te bereiden is stomen bijvoorbeeld in een elektrische stomer zoals die van Magimix. Heel makkelijk.
Of je vacumeert asperges met een vacumeermachine, lekker met wat kruiden erbij, en gaart ze dan langzaam sous-vide. Zo houden de asperges nog meer smaak.
Maar hoe je ze ook maakt, geniet ervan!
Eet smakelijk.
Mijn favoriete pan om asperges te koken is ook een mooie ovale braadpan.
Voor kleinere porties kun je ook gebruik maken van een mooie ruime vispan.