De kerst komt er aan en dat betekent hoogseizoen voor braadpannen en braadsledes. Wanneer kies je voor de één en wanneer voor de ander?
Voor kleinere stukken vis en vlees volstaat een pan op het fornuis. Voor braadstukken die een kilo of meer wegen, is aanbraden op het vuur en garen in de oven een goede techniek. Gebruik de braadslee dus voor een flinke kerstkip of –eend. En de rest van het jaar kun je er prachtig aardappels in bakken.
Goede geleiding
Al eerder schreef ik op deze kookblog over het belang van een goed geleidende pan. Voor het bereiden van braadstukken in een braadslede, geldt hetzelfde principe. Koper en aluminium leveren de mooiste karamelisatie en dus de lekkerste smaak op. Bovendien gaart een product in een goed geleidende pan of braadslee het meest gelijkmatig. Om het lekkerste resultaat te bereiken, gebeuren het aanbraden en het garen in dezelfde pan of slede. In het aanzetsel zit erg veel smaak, die helemaal goed loskomt als er vocht zoals wijn of bouillon aan wordt toegevoegd.
De beste keuze
Het Franse Mauviel maakt behalve prachtige (maar kostbare) braadsledes van koper, ook braadsledes van aluminium. Die laatste geleiden bijna even goed de warmte en zijn beduidend goedkoper. Nadeel is dat deze sledes van niet-geanodiseerd aluminium zijn gemaakt en daarom niet bijzonder slijtvast zijn.
Bij Calphalon maakt men wel braadsledes van geanodiseerd aluminium en dit betekent dat ze veel makkelijker en met meer geweld (lees: schuurspons en VIM) schoongemaakt mogen worden zonder te krassen.
Gietijzer, roestvrijstaal en glas
Braadsledes worden ook van gietijzer en rvs gemaakt. Deze metalen geleiden de warmte minder goed dan koper en aluminium, maar zijn in tegenstelling tot die twee wel geschikt voor inductieplaten. Sledes van gietijzer kunnen altijd op het fornuis worden gebruikt. Sledes van rvs vaak ook, mits de bodem daar geschikt voor is.
Een andere mogelijkheid is een glaskeramische braadslede van Pyroflam. Veel mensen bakken al jaren met veel plezier in dit ‘onbreekbare’ materiaal.
Studentenkerstdiner
Voor de kleinere beurzen zijn er goede alternatieven om in de oven te kunnen braden. De student met weinig geld en ruimte kan natuurlijk de slee van zijn moeder lenen, maar je kunt ook het vlees aanbraden in een goede koekenpan en vervolgens overhevelen naar een gewone ovenschaal. Van Pyrex heb je er al een voor zo ongeveer een tientje. Zorg wel dat je zoveel mogelijk aanzetsel meeneemt uit de pan, dat maakt het nou net even wat lekkerder. Een andere optie is een braadzak. Daarin kun je vlees, vis en gevogelte in hun eigen vocht klaarmaken, zonder er vet bij te doen. Een slanke manier van braden dus.
Everzwijn braad je dus het lekkerste in…..
….. koper of aluminium. Hierin komen de smaken van ieder gebraad zonder meer het beste tot hun recht. Een goede aluminium braadslede heb je al vanaf 90 euro. Alternatieven zijn gietijzer, roestvast staal en glaskeramiek. Hoewel minder goed geleidend, kunnen ook hiermee heerlijke resultaten worden bereikt.
Een braadslede 364 dagen per jaar in de kast? Zonde! Dankzij de grote bodem kun je er heerlijk voor 8 man aardappels of lasagne in bakken. Tover je mooie braadslede dus ook gewoon in de zomer op tafel.
